Сельдерей часто незаслуженно остаётся на вторых ролях. А ведь из него можно приготовить всё: от лёгкого салата до пиццы и смузи. Стебли хороши в свежем виде, корень раскрывается после запекания или варки, а листья — ароматная приправа. Если купили сразу пучок с корнем — не теряйтесь: часть пустим в блюда, остальное заморозим.

Салаты: хруст и свежесть

Самый очевидный способ — добавить сельдерей в салат. Он даёт приятный хруст и освежает. Попробуйте вариант с курицей, виноградом и орехами: сытно, но без тяжести.

Салат с сельдереем, орехами, курицей и виноградом

Вам понадобятся: куриное филе 200 г, виноград белый кишмиш 500 г, сельдерей 2 шт., грецкий орех 50 г, эстрагон 1 веточка. Для заправки: апельсин 1 шт., оливковое масло 5 ст. л., рисовый уксус 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

  1. Приготовьте заправку: снимите цедру апельсина, выжмите сок. Смешайте сок, цедру, соль, перец, масло и уксус в баночке, потрясите.
  2. Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, сбрызните половиной заправки.
  3. Виноград разрежьте на половинки или четвертинки. Орехи подсушите на сухой сковороде и порубите.
  4. Стебли сельдерея очистите от грубых волокон, нарежьте наискосок.
  5. Смешайте сельдерей, виноград, орехи, полейте оставшейся заправкой.
  6. Выложите на блюдо, сверху распределите курицу, посыпьте эстрагоном.

Если сельдерей слегка завял, оживите его в ледяной воде — через час стебли снова станут крепкими.

Салат с сельдереем, виноградом и курицей

Ещё один вариант — с карамелизированными орехами и заправкой на двух видах уксуса. На 2 порции: 100 г салатных листьев, 1 варёное филе, 1 яблоко, 1/2 стакана винограда, 1 черешок сельдерея, 1 красная луковица, 1/3 стакана грецких орехов, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла. Для заправки: 1/4 стакана оливкового масла, по 2 ст. л. яблочного и белого винного уксуса, 2 ст. л. мёда, 1 ч. л. горчицы, половина луковицы шалота, соль и перец.

  1. Растопите сахар с 1 ст. л. воды, добавьте орехи и масло, жарьте, помешивая, до карамели. Выложите на смазанный противень, остудите, порубите.
  2. Виноград разрежьте пополам, удалите косточки.
  3. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, яблоко и курицу — кубиками, лук — кубиками.
  4. Выложите на блюдо салатные листья, сверху полосами — яблоки, курицу, виноград, сельдерей, лук и орехи.
  5. Смешайте ингредиенты заправки, полейте салат перед подачей.

Горячие блюда и закуски

Сельдерей отлично ведёт себя в горячих блюдах: становится мягче, отдаёт аромат. Попробуйте тосты с яичным салатом или чафли с тунцом.

Ржаные тосты с яичным салатом

На 4 порции: 4 ломтика ржано-пшеничного хлеба, 4 отварных яйца, 100 г бекона, 50 г сельдерея, 2 ст. л. майонеза, 10 г зелёного лука, 2 веточки укропа, 1 ч. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. дижонской горчицы, специи по вкусу.

  1. Яйца крупно порубите. Мелко нарежьте сельдерей, лук, укроп, чеснок пропустите через пресс.
  2. Смешайте с лимонным соком, майонезом, горчицей и специями.
  3. Обжарьте бекон на сухой сковороде, измельчите.
  4. Подсушите хлеб в тостере, выложите яичный салат, посыпьте беконом.

Чафли с тунцом, красным луком и сельдереем

На 4 порции: 90 г миндальной муки, 4 яйца, 120 г тёртого твёрдого сыра, соль, масло для жарки. Для начинки: 150 г тунца в собственном соку, 50 г сельдерея, 1/2 красной луковицы, 4 помидора черри, 2 ст. л. майонеза.

  1. Взбейте яйца с солью, добавьте сыр и муку, перемешайте. Испеките вафли в вафельнице.
  2. Разомните тунец вилкой, добавьте мелко нарезанные сельдерей и лук, заправьте майонезом.
  3. Выложите начинку на остывшие вафли, украсьте четвертинками помидоров.

Маринованный сельдерей

Быстрая закуска, которая готова уже через пару часов. На 4 порции: 500–600 г черешкового сельдерея, 200 г сахара, 90 мл белого винного уксуса, по 1 ч. л. чёрного перца горошком, семян горчицы, семян фенхеля или укропа, соли, 3–4 бутона гвоздики.

  1. Срежьте нижнюю часть пучка, разберите черешки, промойте.
  2. Срежьте жёсткие волокна с внешних черешков.
  3. Нарежьте сельдерей кусочками, сложите в банку.
  4. Вскипятите уксус с сахаром, солью и специями, залейте сельдерей.
  5. Остудите и уберите в холодильник на 2 часа.

Заморозка на зиму

Если сельдерея много, заморозьте его. Правильная подготовка сохранит вкус и текстуру.

Подготовка

Тщательно вымойте все части, особенно черешки и корень — в бороздках скапливается грязь. Используйте мягкую щётку. Затем обсушите на полотенце 20–30 минут: лишняя влага превратится в лёд и испортит структуру.

Черешковый сельдерей

Нарежьте стебли кусками 10–15 см. Бланшируйте в кипятке 2–3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду. Это остановит ферменты, сохранит цвет и упругость. Обсушите, разложите по пакетам порционно, удалите воздух.

Листовой сельдерей

Зелень не требует тепловой обработки. Вымойте, переберите, тщательно высушите. Нарежьте и заморозьте россыпью или в пакетах.

Корневой сельдерей

Корень очистите, нарежьте или натрите. Чтобы не потемнел, сбрызните лимонным соком или бланшируйте 2–3 минуты. Заморозьте порционно.

Замороженный сельдерей добавляйте в супы, соусы, рагу и другие горячие блюда без предварительного размораживания.

Источники: Гастроном