Август и сентябрь — время, когда дачные грядки и рынки завалены кабачками, огурцами и помидорами. Хочется сохранить этот вкус на зиму, но не тратить на заготовки целый день. Собрали три рецепта, которые делаются быстро, а результат радует всю зиму.

Помидоры «Ёжики» с чесноком

От обычных маринованных томатов эти отличаются тем, что чеснок не просто кладут в банку, а вставляют прямо в мякоть. Тонкие чесночные полоски постепенно отдают аромат помидорам, поэтому вкус получается более глубоким, но не резким.

Для рецепта нужны плотные некрупные плоды: мягкие томаты после проколов могут лопнуть, а слишком большие будет неудобно укладывать в банки. Маринад лучше сделать сбалансированным — с солью, сахаром и уксусом, без лишнего набора специй. Тогда главная роль останется у помидоров и чеснока.

Ингредиенты

  • Томаты — 1,5 кг
  • Чеснок — 80 г
  • Перец чёрный горошек — 10 шт.
  • Перец душистый горошек — 4 шт.
  • Укроп зонтики — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 1 л
  • Уксус столовый 9% — 45 мл
  • Сахар-песок — 60 г
  • Соль — 20 г

Приготовление

  1. Промытые помидоры разложите на полотенце и дайте им обсохнуть. Для заготовки отберите плотные томаты без трещин и мягких участков. Важно, чтобы они были примерно одного размера, иначе будут прогреваться неравномерно.
  2. Чеснок очистите и нарежьте тонкими узкими полосками. Слишком толстые кусочки брать не стоит: они будут разрывать мякоть помидоров. Лучше сделать больше тонких «иголок», которые легко войдут в проколы.
  3. В каждом помидоре сделайте 6–8 неглубоких проколов тонким ножом или деревянной шпажкой. Вставьте в них чесночные полоски. Работайте аккуратно, без сильного нажима, чтобы кожица не треснула.
  4. Банки и крышки заранее простерилизуйте. На дно каждой банки положите зонтик укропа, лавровый лист, черный и душистый перец. Затем уложите помидоры с чесноком, стараясь не прижимать их слишком плотно.
  5. Для заливки нагрейте питьевую воду, всыпьте сахарный песок и соль. Размешивайте, пока кристаллики полностью не разойдутся. Добавьте уксус, прогрейте жидкость до первых признаков кипения и уберите кастрюлю с плиты.
  6. Залейте помидоры горячим маринадом до самого верха банок. Делайте это постепенно, тонкой струей, чтобы стекло успевало прогреваться. Накройте горлышки подготовленными крышками, но пока не закручивайте их окончательно.
  7. На дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку и установите банки. Добавьте горячую воду так, чтобы она доходила до плечиков. Стерилизуйте 12 минут после закипания, затем герметично укупорьте и поставьте банки вверх дном.
  8. Оставьте заготовку остывать на кухонном столе, без плотного укутывания. Когда банки полностью остынут, перенесите их в шкаф, кладовую или погреб без доступа прямого света. Пробовать помидоры лучше через 3–4 недели, когда чеснок отдаст маринаду аромат.

Заготовка хорошо подходит к отварному картофелю, крупам, мясным блюдам и простой закусочной тарелке зимой.

Салат «Охотничий» на зиму

Аппетитное ассорти из свежих овощей, которое в холодный сезон напомнит о теплом лете. Этот рецепт точно стоит взять на заметку дачникам, которые нередко теряются под напором богатого урожая помидоров, огурцов, капусты. Салат позволит пустить в дело сразу несколько видов овощей.

Ингредиенты

  • Томаты — 700 г
  • Капуста белокочанная — 300 г
  • Огурец — 300 г
  • Перец сладкий красный — 250 г
  • Морковь — 250 г
  • Лук репчатый — 250 г
  • Масло растительное рафинированное — 70 мл
  • Уксус столовый 9% — 40 мл
  • Сахар-песок — 30 г
  • Соль — 20 г
  • Перец душистый горошек — 4 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление

  1. Нашинкуйте капусту. Переложите в миску. Посыпьте солью, перетрите и оставьте до использования. Морковь нарежьте кружочками, помидоры — дольками, лук — кольцами. Огурцы нарежьте шайбочками шириной 5 мм, сладкий перец — соломкой.
  2. Возьмите вместительную кастрюлю с толстым дном. Влейте в нее масло. Выложите слоями подготовленные морковь, лук, сладкий перец, огурцы. Отожмите капусту. Уложите ее поверх огурцов ровным слоем. Завершите «композицию» помидорами.
  3. Поставьте кастрюлю на плиту. Прогревайте овощи на среднем огне, не перемешивая, пока масса не осядет. В результате выделится много сока. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Перемешайте слои.
  4. Варите овощи 5 минут. Влейте уксус и перемешайте. Сразу разложите салат по стерилизованным банкам. Прикройте винтовыми или жестяными крышками. Стерилизуйте салат в большой кастрюле с кипящей водой 10 минут. Затем осторожно выньте банки из кастрюли и закатайте. Переверните их и дайте остыть. Храните банки в сухом прохладном затемненном месте.

Салат «Охотничий» приобретет более выразительный аромат, если в каждую банку с овощами перед стерилизацией положить по одному сушеному зонтику укропа или паре веточек свежей петрушки.

Кабачки «как ананасы»

Приготовьте кабачки «как ананасы» на зиму, дайте близким и друзьям попробовать, и они, скорее всего, даже не догадаются, что едят овощи, а не кусочки экзотического фрукта. Секрет столь интересного эффекта заключается в способности кабачков впитывать сторонние вкусы и ароматы. Варка в натуральном ананасовом соке с добавлением лимонной кислоты меняет и текстуру овощных ломтиков: они уплотняются, кусочки приобретают характерную фруктовую кислинку и хруст.

Ингредиенты

  • Кабачок — 2 кг
  • Ананасовый сок — 800 мл
  • Сахар-песок — 150 г
  • Лимонная кислота — 10 г

Приготовление

  1. Вымойте кабачки и очистите от кожуры с помощью овощечистки. Нарежьте мякоть одинаковыми кубиками среднего размера (с гранью не более 2 см).
  2. В глубокую широкую кастрюлю влейте ананасовый сок. Всыпьте сахар (его можно положить поменьше, так как сок, чаще всего, уже сладкий). Поставьте на средний огонь. Дождитесь момента закипания.
  3. Опустите в сироп подготовленные кабачки. Добавьте лимонную кислоту. Варите 10 минут на слабом огне без крышки. Кипение должно быть слабым, иначе кабачки развалятся. Вымойте две литровые банки и крышки к ним. Простерилизуйте любым способом.
  4. Разложите горячие кабачки по подготовленным банкам. Залейте ананасовым сиропом до самых краев и закатайте. Переверните на доску, застеленную полотенцем. Накройте толстым пледом, подоткните края. Оставьте на сутки.

Чтобы кабачки действительно напоминали ананасы, используйте для приготовления молодые плоды с нежной мякотью. Поздние, осенние сорта более волокнистые, и они даже после варки сохранят это свойство.

Помидоры «в снегу» — быстрый вариант

Если хочется чего-то необычного, попробуйте помидоры «в снегу». Секрет кроется в чесноке: его нужно не пропускать через пресс, а натирать на крупной тёрке. Тогда при заливке горячим маринадом чесночные хлопья распределяются по банке и оседают на томатах, словно белый снег.

Ингредиенты (на две литровые банки)

  • Помидоры — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
  • Чеснок тертый — 2 ст. л.

Приготовление

  1. Помидоры вымойте и наколите зубочисткой у плодоножки, чтобы кожица не треснула. Банки простерилизуйте удобным способом.
  2. Уложите помидоры в банку, залейте кипятком и оставьте на 20 минут.
  3. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения.
  4. В каждую банку положите тёртый чеснок и влейте уксус.
  5. Залейте горячим маринадом, закатайте крышкой, переверните и укутайте до остывания.

Чеснок — только натертый. Не используйте пресс, иначе «снега» не получится, а маринад станет мутным. Пропорции не меняйте: соль и уксус не только для вкуса, они сохраняют заготовку. Уксус добавляйте в конце: если влить его раньше, он частично испарится.

Источники: Гастроном