Баклажаны — те самые «синенькие», которые можно готовить бесконечно: жарить, запекать, фаршировать. Сегодня предлагаю два варианта: эффектные рулетики с рикоттой и апельсином и теплый салат с хрустящими баклажанами. Оба блюда готовятся быстро, а выглядят так, будто вы провели на кухне полдня.

Рулетики из баклажанов с рикоттой и апельсином

Сочетание баклажанов с апельсинами точно расширит ваш гастрономический кругозор. Представьте: выразительный вкус поджаренного баклажана и нежная рикотта со свежей цитрусовой нотой внутри — это как минимум интригующе.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Баклажан — 2 шт.
  • Сыр рикотта — 200 г
  • Апельсин — 1 шт.
  • Томаты вяленые — 20 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Баклажаны вымойте, оботрите и разрежьте на продольные пластины толщиной около 6 мм. Присолите пластины и оставьте на четверть часа, затем промокните выделившийся сок салфетками.
  2. Пока баклажаны дают сок, очистите апельсин, срезая корку острым ножом так, чтобы обнажалась мякоть. Затем вырежьте сегменты мякоти из долек. Старайтесь не потерять много сока.
  3. Сыр рикотта приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Вяленые помидоры выньте из масла (если они у вас в баночке), обсушите салфетками. Если помидоры сухие, то их следует заранее размочить. Нарежьте томаты маленькими кусочками.
  4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте обсушенные полоски баклажанов до легкого румянца с обеих сторон. Переложите на бумажные полотенца, дайте остыть.
  5. Положите ломтик баклажана на доску, сверху распределите рикотту, положите дольку апельсина и сверните рулетик. Уложите рулетики на сервировочное блюдо, сверху посыпьте кусочками вяленых томатов.

Если сочетание с апельсином кажется смелым, добавьте вяленые помидоры прямо в рикотту, а апельсин подайте отдельно — так вы сможете попробовать оба варианта. Кстати, баклажаны неплохо сочетаются с фруктами: первое место можно уверенно отдать свежему инжиру, далее — груша или хурма.

Теплый салат с хрустящими баклажанами

Это блюдо с тайским акцентом: баклажаны здесь не тушат и не запекают, а обжаривают во фритюре в двойной панировке из крахмала. В результате кусочки получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, а заправка из сладкого чили, соевого и устричного соусов дает кисло-сладкий, пряный и чуть соленый вкус.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Очищенные баклажаны — 100 г
  • Кукурузный крахмал — 40 г
  • Вода — 10 г
  • Кинза — 3 веточки
  • Маринованные личи — 30 г
  • Салатная заправка — 70 г
  • Растительное масло для фритюра

Для заправки:

  • Сладкий чили соус — 60 г
  • Темный соевый соус — 1 г
  • Устричный соус — 10 г
  • Чеснок — 1/4 зубчика
  • Кинза — 3 веточки
  • Соевый соус «Донгу» — 1 г

Приготовление:

  1. Приготовьте заправку: листья кинзы и чеснок мелко нарежьте, смешайте все ингредиенты.
  2. Маринованные личи разрежьте пополам, кинзу нарежьте не слишком мелко.
  3. Разогрейте масло для фритюра. Очищенные баклажаны разрежьте вдоль пополам, каждую половину — еще на 2–3 части. Сбрызните водой и обваляйте в крахмале. Еще раз сбрызните водой и обваляйте в крахмале. Обжарьте баклажаны во фритюре. Они готовы, когда кусочки постукивают друг о друга при соприкосновении.
  4. Переложите обжаренные баклажаны в миску, смешайте с заправкой, добавьте личи и листья кинзы. Перемешайте.

Подавайте салат теплым, пока корочка на баклажанах не размокла. Вместо личи подойдут маринованные персики или ананасы, устричный соус можно заменить соусом терияки. Для менее острой версии возьмите соус чили средней остроты и добавьте щепотку сахара.

Сколько баклажанов можно есть

Диетологи напоминают: даже у самого полезного овоща есть разумный предел. Суточная норма баклажанов не должна превышать 200–400 граммов. При обострении болезней желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, язвенная болезнь или панкреатит, от баклажанов лучше отказаться.

Источники: Гастроном