Капуста — овощ, который всегда радует разнообразием. Белокочанная, красная, брюссельская, брокколи — каждая обладает своим вкусом и характером. Мы подобрали несложные рецепты, которые легко приготовить на ужин для всей семьи.

Запечённые стейки из капусты с фаршем

Овощные стейки — способ приготовить привычный продукт интереснее. Капусту нарезают толстыми пластами, запекают с фаршем, томатным соусом и моцареллой. Блюдо получается сытным и красиво смотрится на тарелке.

Ингредиенты на 4 порции:

  • капуста белокочанная — 600 г
  • фарш мясной — 400 г
  • огурцы корнишоны маринованные — 4 шт.
  • сыр моцарелла — 200 г
  • соус томатный — 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 190°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Нарежьте капусту поперёк кочана кружками толщиной 1,5–2 см.
  2. Разложите кружки на противне, смажьте оливковым маслом и поместите в духовку на 10 минут.
  3. Фарш посолите, приправьте перцем, влейте 2 ст. л. холодной воды и перемешайте. Выньте противень, распределите фарш на кружках капусты, прижмите лопаткой, смажьте томатным соусом и запекайте 30 минут.
  4. Маринованные огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Выньте противень, на каждый стейк положите огурцы и несколько кружков моцареллы, готовьте ещё 8–10 минут.

Соте из брюссельской капусты с окороком

Соте из брюссельской капусты с окороком — подходящее осенне-зимнее блюдо. Оно согревает, утоляет голод и радует ароматом. Капуста сохраняет лёгкую упругость, кусочки мяса делают блюдо питательнее, а тыквенные семечки добавляют вкусу многогранности.

Ингредиенты на 4 порции:

  • капуста брюссельская — 600 г
  • окорок свиной копчёно-варёный — 300 г
  • морковь — 1 шт.
  • бульон овощной — 120 мл
  • семечки тыквенные — 50 г
  • соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

  1. Кочанчики брюссельской капусты разрежьте на 2–4 части. Морковь нарежьте кружками, окорок — небольшими кусочками.
  2. В сковороде разогрейте на среднем огне 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте морковь до золотистого цвета, 5 минут. Добавьте окорок, приправьте сушёным чесноком и готовьте ещё 3 минуты.
  3. Положите брюссельскую капусту, влейте бульон и тушите 5–7 минут. Несколько раз аккуратно перемешайте. Посолите, приправьте перцем и снимите с огня.
  4. На сухой сковороде обжарьте тыквенные семечки 1 минуту. Разложите соте в тарелки, посыпьте семечками и сразу подавайте.

Рыбное рагу с брокколи

Рагу из белой рыбы с овощами и грибами — блюдо быстрое, лёгкое и сбалансированное. Это источник белка и клетчатки, а нежирная сметана добавляет недостающие жиры для усвоения витаминов. При подаче можно посыпать обжаренными орехами или семенами.

Ингредиенты на 4 порции:

  • капуста брокколи — 500 г
  • белая рыба — 500 г
  • шампиньоны свежие — 200 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сметана 10% (нежирная) — 100 г
  • соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

  1. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Стебель очистите и нарежьте кружками. Вскипятите 1 л воды, посолите и варите брокколи 3 минуты. Слейте и сохраните отвар. Брокколи залейте холодной водой, через 2 минуты откиньте на дуршлаг.
  2. Нарежьте рыбу кубиками со стороной 2 см. Шампиньоны разрежьте на 2–4 части. Лук нарежьте полукольцами. Рыбу и грибы сбрызните лимонным соком и оставьте на 5 минут.
  3. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте рыбу и грибы, готовьте 5–7 минут.
  4. Влейте 100 мл овощного отвара, добавьте брокколи и тушите под крышкой 5 минут. Вмешайте сметану, посолите, поперчите и прогрейте, не доводя до кипения.

Тушёная капуста с мясом в казане

Тушёная капуста с мясом — блюдо, которое радует сытностью и согревающим эффектом. В белокочанной капусте много клетчатки, витаминов C, K и группы B. Готовить её можно с мясом, грибами или просто так. В этом рецепте — свиная грудинка и казан, в котором вкус получается насыщенным.

Ингредиенты на 4 порции:

  • свиная грудинка — 500 г
  • капуста белокочанная — 600 г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
  • вода — 300 мл
  • соль, перец чёрный молотый — по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • сахар-песок — 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Грудинку нарежьте кубиками 3–4 см, лук — полукольцами, морковь — кубиками или кружочками. Разогрейте толстостенный казан.
  2. Влейте растительное масло, добавьте грудинку и обжарьте до лёгкого румянца. Добавьте лук и морковь, обжаривайте всё вместе до золотистого цвета овощей, 5–7 минут.
  3. Крупно нашинкуйте капусту. В казан добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте пару минут.
  4. Загрузите капусту, добавьте воды или бульона, посолите, поперчите, положите лавровый лист и сахар. Тушите под крышкой 35–45 минут до мягкости капусты.
  5. Попробуйте, при необходимости досолите и дайте настояться в казане не менее 10 минут перед подачей.

Брюссельская капуста с орехами

Брюссельская капуста с орехами — быстрый и полезный гарнир к мясу, рыбе или птице, а может стать самостоятельным блюдом с ремесленным хлебом. Маленькие кочанчики осенью встречаются свежими, но чаще продаются замороженными. В них много клетчатки и мало калорий.

Ингредиенты на 10 порций:

  • капуста брюссельская — 1,5 кг
  • бекон варёно-копчёный — 10 шт.
  • фундук — 200 г
  • масло сливочное — 2 ст. л.
  • приправа овощная — 1 ст. л.
  • чеснок — 1 зубчик
  • соль — по вкусу

Приготовление:

  1. В кастрюле доведите до кипения воду, посолите. Загрузите кочанчики капусты, можно разрезать их на половинки. Варите свежую капусту около 10 минут, замороженную — 3 минуты. Откиньте на дуршлаг.
  2. Бекон нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с чесноком и сливочным маслом до румяной корочки.
  3. Добавьте отваренную капусту и рубленый фундук. Посыпьте приправой, перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты.

Красная капуста в духовке

Красная капуста обычно идёт в салаты, но запекание раскрывает её собственный вкус и делает его деликатнее. Никаких дополнительных ингредиентов, кроме оливкового масла, — и блюдо готово. Подавать можно со сметаной или как гарнир к жареному мясу, птице, белой рыбе.

Ингредиенты на 4 порции:

  • капуста краснокочанная — 1 шт.
  • сметана 20% (средней жирности) — 80 г
  • масло оливковое — 4 ст. л.
  • соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

  1. Возьмите небольшой крепкий кочан красной капусты. Снимите верхние листья. Разрежьте на не очень толстые клинья, сохраняя часть кочерыжки у каждого, чтобы они не разваливались при запекании.
  2. Выложите капусту в большую форму или на противень, выстланный пергаментом. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.
  3. Запекайте 35–40 минут при 200°C. Затем достаньте и дайте остыть 10 минут. Разложите по тарелкам, дополнив хорошо охлаждённой сметаной.

Источники: Гастроном