Есть блюда, которые не требуют ни особого повода, ни сложных приёмов, но при этом превращают обычный вечер в маленький праздник. Курица, томлённая в вине с шалотом и белыми грибами, — как раз из таких. Всё, что нужно, — один тяжёлый сотейник, немного терпения и хорошее настроение. Пока курица медленно доходит под крышкой, дом наполняется тёплым грибным ароматом, а вы можете спокойно накрыть на стол и открыть бутылку того же вина, что отправили в сотейник.

Рецепт рассчитан на куриные окорочка — они остаются сочными даже после долгого томления. Белые грибы здесь сухие: их нужно заранее залить кипятком, и эта ароматная вода потом станет частью соуса. Шалот добавляет мягкую сладость, а сливки в финале связывают все вкусы в бархатистый, обволакивающий соус.

Что понадобится

  • куриные окорочка — 6 шт.
  • лук-шалот — 6 шт.
  • грибы белые сухие — 50 г
  • чеснок — 4 зубчика
  • тархун — 2 веточки
  • вино белое полусухое — 250 мл
  • сливки — 150 мл
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • мука — 1 ст. л.
  • перец черный свежемолотый — 0,3 ч. л.
  • соль морская — 0,3 ч. л.

Количество ингредиентов рассчитано на шесть порций. Если готовите на двоих, смело делите всё пополам — время приготовления не изменится.

Как готовить

Шаг 1. Окорочка разрежьте пополам, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Мука нужна не только для лёгкой корочки — она потом загустит соус.

Шаг 2. В тяжёлом сотейнике разогрейте сливочное и оливковое масло. Обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки. Не торопитесь: именно на этом этапе закладывается будущий вкус.

Шаг 3. Пока курица жарится, залейте сухие белые грибы стаканом кипятка и оставьте на 15 минут. Затем воду слейте и сохраните — она пригодится для соуса. Грибы нарежьте крупными кусочками.

Шаг 4. Шалот почистите и разрежьте вдоль на четыре части. Чеснок почистите и разрежьте пополам.

Шаг 5. К обжаренной курице добавьте лук и чеснок, влейте вино и дайте алкоголю выпариться. Это займёт пару минут: вы почувствуете, как резкий винный запах сменится мягким, почти ореховым.

Шаг 6. Добавьте нарезанные грибы и воду, в которой они замачивались. Накройте сотейник крышкой и томите на медленном огне час-полтора. За это время курица станет нежной, а соус напитается грибным и винным вкусом.

Шаг 7. Когда курица будет практически готова, влейте сливки, перемешайте, доведите до кипения и сразу выключите огонь. Не давайте соусу кипеть долго — сливки могут расслоиться.

Как подавать

Готовую курицу разложите по глубоким тарелкам, щедро полейте соусом и посыпьте свежим тархуном. Автор рецепта советует использовать любые свежие травы, что есть под рукой: петрушку, укроп, кинзу. На гарнир хорошо подойдут отварной рис, картофельное пюре или просто свежий багет, чтобы вымакивать соус.

Блюдо выглядит нарядно, но не вычурно: золотистая курица, тёмные кусочки грибов, кремовый соус. Такое можно подать и на воскресный семейный обед, и на ужин с друзьями. А если хочется добавить свежести, поставьте на стол салат из сезонной зелени с лёгкой заправкой.

Источники: Едим Дома