Когда хочется, чтобы будничный ужин был не просто сытным, но и красивым, на помощь приходят тёплые салаты. В этом блюде всё складывается удачно: цукини после сковороды-гриль остаются сочными, но приобретают лёгкий дымный аромат, индейка добавляет белок, а рукола — ту самую горчинку, которая делает вкус объёмным.

Готовится салат действительно быстро — около 15 минут. Пока сковорода разогревается, можно нарезать цукини, смешать заправку и подготовить остальные ингредиенты. Главное — не уходить далеко от плиты: цукини обжариваются с двух сторон буквально за пару минут.

Что понадобится

На две порции возьмите:

  • цукини — 1 шт.;
  • карпаччо из индейки — 150 г;
  • апельсин — 1 шт.;
  • рукола — 70 г;
  • страчателла — 70 г;
  • тыквенные и подсолнечные семечки — 1 горсть;
  • базилик свежий — 1 веточка;
  • растительное масло — 1 ч. ложка;
  • льняное семя — 0,5 ч. ложки;
  • соль морская, перец чёрный свежемолотый — по щепотке.

Для заправки:

  • оливковое масло — 3 ст. ложки;
  • горчица — 1 ст. ложка;
  • сироп топинамбура — 1 ст. ложка;
  • соль морская, перец чёрный свежемолотый — по щепотке.

Как готовить

Сначала подсушите семечки на разогретой сковороде — им хватит пары минут, чтобы стать хрустящими. Затем нарежьте цукини вдоль тонкими слайсами. Разогрейте в сковороде-гриль растительное масло и обжарьте полоски цукини с двух сторон, пока не появятся аппетитные полоски.

Пока цукини остывают, займитесь заправкой. Натрите цедру апельсина на мелкой тёрке и выжмите из него 2 ст. ложки сока. В пиале соедините горчицу, оливковое масло, апельсиновый сок и сироп топинамбура, посолите, поперчите и перемешайте. Горчица здесь не для остроты, а для связки вкусов: она объединяет сладость апельсина и лёгкую горчинку руколы.

Индейку нарежьте тонкими кусочками. На большую тарелку высыпьте подсушенные семечки, выложите руколу, посыпьте цедрой и полейте частью заправки. Сверху разложите полоски цукини и снова полейте заправкой. Осталось добавить индейку и страчателлу, полить всё оставшейся заправкой, посолить, поперчить и посыпать порванным руками базиликом.

Как подавать

Салат хорош сразу после приготовления, пока цукини ещё тёплые, а рукола не успела размякнуть. Страчателла — мягкий сливочный сыр — красиво растекается по тёплым овощам, и каждый кусочек получается чуть разным. Если страчателлы под рукой нет, можно заменить её мягким творожным сыром или просто размять вилкой моцареллу в рассоле.

Такой салат не требует гарнира: в нём уже есть и овощи, и птица, и сыр. К нему подойдёт ломтик цельнозернового хлеба или пара хрустящих хлебцев. А если хочется сделать ужин ещё более лёгким, просто уменьшите количество масла в заправке — вкус от этого не пострадает.

Рукола в этом рецепте не просто зелень для объёма. Её горчинка помогает работе желчного пузыря, а горькие продукты, по словам автора рецепта, нужны организму каждый день. Так что этот салат — не только про вкус, но и про заботу о себе.

Источники: Едим Дома