Сентябрь — время, когда инжир и виноград на рынке особенно хороши: плотные, сладкие, с тонкой кожицей. Их хочется есть просто так, но ещё лучше — превратить в быстрые закуски и уютный ужин. Мы собрали три рецепта: тосты с рикоттой, тёплые тосты с бри и тажин с курицей и виноградом.

Тост с инжиром и рикоттой

Самый быстрый вариант — на 10 минут. Взбейте рикотту со сливками и оливковым маслом, чтобы получился воздушный крем. На подрумяненный хлеб выложите крем, сверху — ломтики свежего инжира. Капля мёда и листики базилика сделают тост одновременно десертом и закуской.

Ингредиенты на 4 порции:

  • хлеб пшеничный — 4 шт.
  • мёд — 2 ч. л.
  • инжир — 5 шт.
  • базилик — 2 веточки
  • сыр рикотта — 250 г
  • сливки 22% — 1 ст. л.
  • масло оливковое — 1 ст. л.
  • соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

  1. Выложите рикотту в миску, добавьте сливки, оливковое масло, соль и перец. Взбейте миксером до воздушного крема.
  2. Инжир нарежьте плоскими ломтиками. Хлеб подсушите в тостере или на сухой сковороде.
  3. Выложите на тосты взбитую рикотту и ломтики инжира.
  4. Сбрызните мёдом и украсьте базиликом.

Перед приготовлением дайте рикотте постоять 15 минут при комнатной температуре — так она легче взобьётся. Если инжир очень сладкий, добавьте пару капель лимонного сока.

Тёплые тосты с инжиром и бри

Этот вариант чуть более праздничный: тосты запекаются под грилем, сыр плавится, а мёд с розмарином даёт пряную горчинку. Понадобится 30 минут, но большая часть времени уйдёт на духовку.

Ингредиенты на 4 порции:

  • сыр бри — 200 г
  • инжир — 8 шт.
  • хлеб тостовый — 8 шт.
  • мёд акациевый — 4 ст. л.
  • розмарин — 2 веточки

Приготовление:

  1. Из тостового хлеба вырежьте большие кружочки формочкой для печенья. Подсушите на сухой сковороде с одной стороны.
  2. Инжир вымойте, обсушите, надрежьте сверху крест-накрест, чтобы плоды раскрылись. Розмарин порубите. Бри нарежьте толстыми ломтиками.
  3. Переложите тосты на противень поджаренной стороной вниз. Сверху распределите инжир и сыр, посыпьте розмарином, полейте мёдом.
  4. Запекайте под грилем духовки 7–10 минут.

Если розмаринового мёда нет, прогрейте цветочный на водяной бане с парой веточек розмарина. Вместо тостового хлеба подойдут ломтики багета или чиабатты.

Тажин с курицей, тыквой и виноградом

Для ужина в выходной — ароматное марокканское блюдо. Курица томится в духовке с тыквой, фенхелем и оливками, а перед подачей в тажин вмешивают целые ягоды винограда. Подавайте с кускусом.

Ингредиенты на 6 порций:

  • куриные голени или бёдра — 1,2 кг
  • куриный бульон или вода — 1,5 л
  • растительное масло для жарки
  • оливки без косточек — 120 г
  • мякоть тыквы — 200 г
  • кускус — 600 г
  • отварной нут — 120 г
  • специи рас-эль-ханут — 1 ч. л.
  • белый виноград без косточек — 1 гроздь
  • зелёный лук — несколько перьев
  • петрушка — несколько веточек
  • растительное масло, настоянное на чесноке — 1 ст. л.
  • фенхель — 1 шт.

Приготовление:

  1. Курицу порубите на кусочки размером со спичечный коробок.
  2. Обжарьте на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.
  3. Переложите в тажин или толстостенную форму. Залейте бульоном или водой. Добавьте оливки, нарезанный на восьмушки фенхель и тыкву кубиками 2 см.
  4. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.
  5. За 25 минут до готовности добавьте отварной нут и специи рас-эль-ханут.
  6. Кускус выложите в жаропрочную миску, подсолите, залейте кипятком в пропорции 1:1,5. Накройте крышкой и дайте распариться.
  7. Перед подачей вмешайте в тажин целые ягоды винограда, сбрызните чесночным маслом, посыпьте зеленью. Подавайте с кускусом.

Закуска из яблок с козьим сыром

Если хочется чего-то лёгкого и красивого, соберите «башенки» из яблочных колечек с козьим сыром. Это займёт 20 минут и не потребует плиты.

Ингредиенты на 5 порций:

  • яблоко Голден — 1 шт.
  • яблоко зелёное (Семеренко) — 1 шт.
  • яблоко красное — 1 шт.
  • сыр козий — 140 г
  • масло оливковое Extra Vergine — 2 ст. л.
  • перец чёрный молотый — по вкусу
  • розмарин — 1 веточка

Приготовление:

  1. Яблоки вымойте, оботрите. Не разрезая, удалите сердцевинку специальным ножом или тонким острым ножом.
  2. Нарежьте яблоки поперечными круглыми ломтиками толщиной 3–5 мм. Верхнюю и нижнюю части отбросьте.
  3. Выкладывая понемногу козьего сыра на каждый ломтик, соедините по три штуки разного цвета в «башенку».
  4. Посыпьте свежемолотым чёрным перцем, полейте оливковым маслом и украсьте розмарином. Подавайте сразу.

Чтобы яблочная мякоть не потемнела, опустите ломтики в воду с лимонным соком на 5 минут, затем обсушите.

Источники: Гастроном