Осенью хочется, чтобы даже будничный ужин был свежим и красивым. Салат с куриной грудкой, сельдереем и яблоком — как раз такой случай: хрустящие овощи, фруктовая нота и нежное мясо в одной тарелке. А если хочется чего-то более лёгкого, есть вариант с зеленью и курагой.

Салат с куриной грудкой, сельдереем и яблоком

У этого салата необычен не только состав, но и способ приготовления заправки. Нарезанные яблоки, сельдерей и огурцы сначала заливают лимонным соком с солью, после чего жидкость сливают и смешивают с майонезом и маслом. Так цитрусовая кислинка распределяется по всей заправке и делает её свежее.

Куриная грудка не утяжеляет салат, но добавляет ему сытности, яблоки вносят фруктовую ноту, сельдерей и огурец аппетитно хрустят и благоухают.

Ингредиенты на 5 порций

  • Куриное филе — 2 шт.
  • Яблоко — 2 шт.
  • Сельдерей — 500 г
  • Огурец — 2 шт.
  • Лимонный сок — 30 мл
  • Цедра лимона — 3 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Грецкий орех — 30 г
  • Масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
  • Майонез — 1 ст. л.
  • Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление

  1. С крупных черешков сельдерея срежьте внешний слой жёстких волокон, отрежьте низ и верх. У яблока удалите сердцевину, кожуру не очищайте. Нарежьте яблоки, сельдерей и огурцы тонкими ломтиками и залейте лимонным соком с цедрой и солью. Добавьте натёртый на мелкой тёрке чеснок. Затяните плёнкой и оставьте на 10–60 минут.
  2. Сырую грудку отварите щадящим способом: налейте в кастрюлю 2,5–3 л воды, добавьте отходы от сельдерея и яблока и соль. Доведите до кипения, положите куриное филе и снова доведите до бурного кипения. Варите ровно 3 минуты по таймеру. Закройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и накройте толстым полотенцем. Оставьте на 30 минут — курица будет медленно доходить до готовности в горячем бульоне.
  3. Нарежьте куриную грудку удобными для еды тонкими ломтиками или кубиками.
  4. Аккуратно слейте выделившийся из нарезанных овощей сок в мисочку, добавьте растительное масло, перец и майонез, взбейте вилкой, чтобы получилась эмульсия.
  5. Смешайте курицу, овощи и заправку. Посыпьте орехами и подавайте.

Лимонный сок используют не только ради вкуса: кислота помогает яблокам дольше сохранять светлый цвет после нарезки. Для салата лучше брать плотные яблоки с выраженной кислинкой — они не размякнут и хорошо оттенят нежную куриную грудку.

Зелёный салат с курагой и орехами

Если хочется лёгкого перекуса или гарнира к мясу, попробуйте зелёный салат с курагой и грецкими орехами. Три простых продукта превращаются в изысканное блюдо с выраженным кавказским темпераментом. Густая пряная заправка на основе лимонного сока и мёда хорошо дополняет ингредиенты.

Ингредиенты на 4 порции

  • Грецкий орех — 100 г
  • Курага — 100 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Лимонный сок — 25 мл
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Рукола — 50 г
  • Петрушка — 50 г
  • Кинза — 50 г
  • Мята свежая — 50 г
  • Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление

  1. Грецкие орехи переберите и промойте, затем переложите на бумажные полотенца и промокните. Подсушите орехи на сковороде или в духовке, дайте полностью остыть, после чего порубите.
  2. Курагу тщательно вымойте. Если она сухая, замочите в тёплой воде на двадцать минут. Нарежьте курагу полосками. Руколу, мяту, кинзу и петрушку вымойте, обсушите. Отрежьте толстые стебли, а тонкие веточки с листочками мелко порубите.
  3. Налейте в мисочку лимонный сок. Пропустите в неё же через специальный пресс чеснок, добавьте мёд и масло. Приправьте солью и перцем и взбейте венчиком до консистенции эмульсии.
  4. В большом глубоком салатнике соедините всю зелень, курагу и рубленые грецкие орехи. Полейте масляно-чесночным соусом. Перемешайте и сразу же подайте салат на стол.

Вкус и текстура салата станут ещё более оригинальными, если добавить горсть зёрен спелого сладкого граната. А вместо лимонного сока в заправку можно влить свежевыжатый апельсиновый — цитрусовые ноты будут более выраженными, если добавить также чайную ложечку тёртой цедры.

Источники: Гастроном