Прохладный вечер — удачное время для кастрюли с чем-то горячим. Не обязательно стоять у плиты часами: можно сварить щи с ароматом белых грибов, собрать рамен за 15 минут или потомить рагу, пока занимаетесь своими делами.
Щи грибоедовские
Название звучит торжественно, но на деле это постные щи с сушеными белыми грибами и квашеной капустой. Грибы дают глубокий аромат, а капуста — приятную кислинку. Готовятся они около часа, плюс время на замачивание грибов.
Сначала залейте сушеные белые грибы половиной литра воды и оставьте на два часа. Затем промойте их, а воду процедите — она пригодится. Грибы нарежьте, залейте двумя литрами чистой воды и варите полчаса. Параллельно потушите квашеную капусту на сковороде с растительным маслом, добавив воду из-под грибов, — так она станет мягче, а картофель в супе не останется сырым.
Через полчаса после начала варки грибов добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, лук, тертую морковь и корень петрушки, перец горошком. Варите 10 минут, затем выложите тушеную капусту и готовьте еще 15–20 минут. За 5 минут до конца положите лавровый лист, посолите. Дайте щам настояться под крышкой полчаса — вкус станет ровнее и насыщеннее.
Корейский рамен с курицей и грибами
Быстрый суп, который не выглядит как перекус на бегу. Основа — лапша быстрого приготовления, но с добавками она превращается в полноценный обед. Порция получается большая, так что можно разделить на двоих.
Сначала отварите яйцо «в мешочек» — 5–6 минут после закипания. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло с растительным, обжарьте куриную грудку с лепестками чеснока по две минуты с каждой стороны. Добавьте лук-порей, морковь, натертую на терке для корейской моркови, и острый перец кочукару. Через пару минут влейте 550–600 мл горячей воды, высыпьте порошок специй из упаковки рамена.
В кипящий бульон положите ломтики шампиньона и брикет лапши. Варите 4 минуты, помешивая палочками. Готовый рамен выложите в миску, курицу нарежьте полосками, сверху добавьте лук-порей, кунжут, кусочек нори и половинку яйца.
Овощное рагу с говяжьими ребрами
Сытное блюдо, которое тушится само, пока вы занимаетесь другими делами. Говяжьи ребра нужно заранее натереть приправой и оставить на пару часов, а потом обжарить до румяности. Дальше — крупно нарезанные овощи: картофель, лук, морковь, сладкий перец, баклажан.
Картофель обжарьте отдельно до золотистого цвета, затем на той же сковороде слегка обмягчите остальные овощи. Верните картофель и ребра, влейте стакан томатного сока и томите на маленьком огне до готовности мяса и картофеля. Если жидкости не хватает, добавьте немного воды или бульона. Перед подачей посыпьте зеленью.