Капуста умеет удивлять. Сегодня предлагаем приготовить её в двух неожиданных ролях: как хрустящий шницель с луковой заправкой и как запеканку с брокколи под сырной корочкой. Первый вариант — лёгкий и быстрый, второй — сытный и праздничный. Оба рецепта из «Школы гастронома», проверены временем и не требуют редких продуктов.
Хрустящий капустный шницель
Капустные листья бланшируют, обваливают в панировке и обжаривают до румяной корочки — почти как классический мясной шницель. Главный секрет — луковая заправка с соевым соусом: она делает блюдо сытным, но оставляет его лёгким.
Ингредиенты на 4 порции
- Капуста белокочанная — 500 г
- Сухари панировочные — по вкусу
- Лук репчатый — 120 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Соус соевый — 40 г
- Сахар-песок — 25 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло растительное рафинированное — по вкусу
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление
- Разберите кочан на листья, срежьте жёсткие утолщения у основания. Опустите листья в кипящую подсоленную воду на 4 минуты, затем переложите в ледяную воду на минуту и обсушите на бумажных полотенцах.
- Лук нарежьте кольцами толщиной около 2 мм, обваляйте в двух столовых ложках муки. Обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая.
- Добавьте к луку сахар, влейте соевый соус, перемешайте и томите на минимальном огне 3 минуты. Снимите заправку с плиты.
- В глубокой миске соедините сухари, оставшуюся муку и яйцо. Посолите, поперчите, перемешайте. Щедро обваляйте каждый капустный лист в панировке и обжарьте с обеих сторон на сковороде с маслом.
Подавайте шницели горячими, полив луковой заправкой. По желанию в яично-сухарную смесь можно добавить чайную ложку молотого сушёного чеснока или сладкой паприки.
Запеканка с цветной капустой и брокколи
Сытное второе блюдо на основе говяжьего фарша с каперсами и размоченным в сливках хлебом. Сверху — соцветия брокколи и цветной капусты, а завершает всё румяная сырная корочка с паприкой.
Ингредиенты на 6 порций
- Фарш говяжий — 500 г
- Брокколи — 250 г
- Цветная капуста — 250 г
- Лук среднего размера — 1 шт.
- Каперсы — по вкусу
- Черствый белый хлеб — 2 ломтика
- Сливки жирностью 10% — по вкусу
- Яйца — 2 шт.
- Сыр эмменталь — 125 г
- Сушёная паприка — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Сухари панировочные — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
- Лук мелко нарежьте. Каперсы откиньте на дуршлаг, дайте стечь маринаду и измельчите. Хлеб размочите в сливках.
- Фарш выложите в миску, добавьте лук, размоченный хлеб, каперсы и слегка взбитые яйца. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
- Брокколи и цветную капусту вымойте, разберите на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде 5 минут. Откиньте на дуршлаг.
- Форму для запекания смажьте маслом и посыпьте сухарями. Выложите фарш, сверху рядами разложите соцветия, слегка утапливая их в фарш.
- Сыр натрите на тёрке. Половину смешайте с паприкой.
- Разогрейте духовку до 180°С. Посыпьте запеканку сыром с паприкой и выпекайте 40 минут. Если верх будет подгорать, накройте фольгой.
Готовую запеканку посыпьте оставшимся сыром и сразу подавайте. Вместо говяжьего фарша можно взять свиной или куриный, а каперсы заменить мелко нарезанными маринованными огурчиками.
Источники: Гастроном