Есть блюда, которые хороши сами по себе, а есть те, что становятся лучше, когда рядом появляется правильный соус. Зелёный соус а-ля песто — как раз такой случай. Он не требует долгой готовки и редких ингредиентов: петрушка, базилик, оливковое масло, лайм и специи. Всё это наверняка найдётся на кухне или в ближайшем магазине.

В отличие от классического песто, где нужны орехи и твёрдый сыр, этот вариант проще. Всё складывается в чашу блендера и пробивается до нужной текстуры. Получается яркий, почти дерзкий вкус — с травяной свежестью, лёгкой кислинкой и согревающей остротой.

Что понадобится

Рецепт рассчитан на четыре порции, но соус отлично хранится в холодильнике, так что можно сделать сразу побольше. Вот полный список ингредиентов:

  • оливковое масло — 100 мл;
  • репчатый лук — 100 г;
  • петрушка — 100 г;
  • свежий базилик — 40 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • душица (орегано) — 3 веточки;
  • лайм — 1 шт.;
  • паприка сладкая молотая — 2 ч. л.;
  • перец красный острый — 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу.

Соус получается довольно калорийным — 267,42 ккал на порцию. Это стоит учитывать, если вы следите за рационом, но для заправки к овощам или рыбе его нужно совсем немного.

Как готовить

Сначала подготовьте зелень. Оборвите со стеблей петрушки, орегано и базилика тонкие веточки с листочками. Промойте их прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Крупно порубите и переложите в чашу блендера.

Очистите лук и чеснок. Лук крупно нарежьте, а чеснок раздавите ножом — так зубчики выделят больше ароматного сока. Добавьте лук, чеснок и сок лайма к зелени.

Влейте оливковое масло, всыпьте сладкую паприку и острый красный перец. Закройте крышку и пробивайте в импульсном режиме, пока соус не станет плотным и однородным. Приправьте солью по вкусу и пробейте ещё раз.

Готовый соус перелейте в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник. Перед подачей несколько раз встряхните, чтобы эмульсия снова стала шелковистой.

С чем подавать

Соус из оливкового масла с базиликом и петрушкой — универсальная заправка. Он хорошо подходит к жареному или запечённому мясу, птице и рыбе. Попробуйте добавить ложку к пасте или тёплым овощам — блюдо сразу станет интереснее.

Если хочется более насыщенного вкуса, дайте соусу настояться в холодильнике хотя бы час-два. За это время ароматы соединятся, и заправка станет глубже.

Маленькая хитрость

Этот же соус легко превращается в маринад. Достаточно на этапе взбивания добавить в чашу блендера одну столовую ложку белого винного или яблочного уксуса. Такой маринад подойдёт для куриных грудок или свиных стейков.

Зелёный соус — простой способ сделать будничный ужин ярче. Попробуйте приготовить его в начале недели и держите под рукой: с ним даже обычная рыба или овощи на пару зазвучат по-новому.

Источники: Гастроном