Азиатский стритфуд удобно готовить дома благодаря понятному принципу: основа из риса или лапши, белковый ингредиент, овощи, зелень и яркий соус или заправка. Состав легко менять под свой вкус: вместо мяса можно взять рыбу, морепродукты или грибы, добавить больше овощей или выбрать другой соус. При этом необязательно покупать сразу много экзотических продуктов — для многих рецептов достаточно привычных ингредиентов и нескольких азиатских соусов и приправ.
Морской гребешок хорош тем, что не требует сложного приготовления, но при этом способен сделать обычный салат действительно праздничным. Если используете замороженный продукт, главное — правильно его разморозить и тщательно обсушить: влажный гребешок будет скорее тушиться, чем обжариваться, и не получится красивой румяной корочки. Сковороду хорошо разогрейте, добавьте немного масла и готовьте гребешки недолго — обычно достаточно 1–2 минут с каждой стороны.
Креветки с руколой и имбирем по-восточному
Вок для этого блюда необходим — смысл в том, что все должно готовиться моментально. Что касается зелени, то она здесь может быть вообще любая. Креветки предварительно разморозить. Корень имбиря мелко порубить. Чеснок почистить и нарезать пластинками. Перец чили тонко порезать. Из лайма выжать сок.
В воке разогреть оливковое масло, выложить имбирь, чили, чеснок, влить кунжутное масло и перемешать, затем выложить креветки, посолить, полить соевым соусом, половиной сока лайма и, помешивая, обжарить до готовности. Зеленый лук нарезать не слишком мелко, добавить в сковороду к креветкам, влить устричный соус и перемешать. Руколу и порванную руками кинзу выложить в большую тарелку, сверху разложить креветки, посыпать все листьями мяты, полить оставшимся соком лайма и оливковым маслом Extra Virgin.
Онигири с лососем
Азиатский стритфуд, рецепт которого мы предлагаем, пользуется большой популярностью у школьников и студентов. Рисовые онигири, обернутые полоской водорослей нори, удобно держать одной рукой, при этом не отрывая взгляд от экрана смартфона или страницы конспекта. В качестве начинки можно взять все, что только душа пожелает, например, тунца, креветки, угря, курицу терияки и т. д.
Поместите рис в сито и 3–4 раза промойте проточной водой. Дайте жидкости стечь, переложите рис в кастрюлю. Влейте воду, чтобы она была выше риса на 3–4 см. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Убавьте нагрев до слабого, накройте крышкой, готовьте примерно 20 минут. За это время вода должна выпариться, а рис свариться полностью. В небольшую миску влейте рисовый уксус. Добавьте сахар и соль по вкусу, тщательно перемешайте. Дайте рису слегка остыть, затем влейте заправку и тщательно перемешайте. Рис должен стать липким. Разделите массу на 4 части.
Расстелите на рабочей поверхности пищевую пленку, положите на нее одну часть риса и сформируйте круглую лепешку так, чтобы вокруг оставалось свободное место. Нарежьте авокадо, рыбу и огурец небольшими кубиками со стороной 5 мм. Добавьте сливочный сыр, перемешайте. Четверть получившейся начинки положите в центр рисовой лепешки. Соберите свободные края пленки в узел так, чтобы начинка оказалась внутри, а пленка ее плотно обхватывала. Придайте рису форму приплюснутого треугольника. Разверните пленку, стараясь не повредить онигири. Подкорректируйте форму. Все неровности загладьте руками (руки лучше смочить в воде, чтобы рис к ним не прилипал). Таким же образом приготовьте еще 3 онигири.
Лист нори нарежьте вдоль полосками толщиной 3 см, а затем поперек на кусочки по 7–8 см. Закрепите нори на каждом онигири так, чтобы их удобно было брать руками. Если нори плохо прилипает к рису, смочите палец в воде и проведите по полоске с одной стороны. Бока онигири посыпьте кунжутом. Подавайте закуску с соевым соусом и сладким чили.
Зеленый салат с гребешками, хурмой и легкой заправкой
Этот рецепт вкусного салата с морским гребешком выглядит как закуска из дорогого ресторана. Главной его изюминкой можно считать испанскую оранжевую хурму сортов Persimon и Rojo Brillante из региона Рибера-дель-Шукер. Плоды их хрустящие и плотные, текстурой напоминающие яблоки. На вкус они очень сочные и сладкие, без терпкости и вяжущего эффекта. Если такой хурмы купить не удалось, возьмите более доступные сорта, но обязательно попробуйте небольшой кусочек перед тем, как добавлять ее в тарелки.
Для заправки очень мелко нарежьте шалот, положите в банку с винтовой крышкой, посыпьте солью, залейте White Balsamic Dressing, оставьте на 10–15 минут. Добавьте оливковое масло и все остальные ингредиенты, закройте банку, поставьте в холодильник. Гребешки замаринуйте в оливковом масле со щепоткой соли и розовым перцем, 1 час. Хурму нарежьте аккуратными тонкими ломтиками и разложите по порционным тарелкам. Разогрейте сковороду-гриль, обжарьте гребешки на сильном огне, по 1 минуте с каждой стороны. Энергично потрясите заправку в банке, чтобы она превратилась в эмульсию. Примерно 2 ст. л. полейте салатные листья, перемешайте руками, разложите на тарелки рядом с хурмой. Добавьте теплые гребешки, полейте оставшейся заправкой, сразу же подавайте на стол.