Фаршированные куриные окорочка с грибами — блюдо, в котором привычная курица становится эффектной горячей штучкой с нежной начинкой внутри. Главное отличие таких окорочков от обычной запеченной курицы — подготовка: из ножки аккуратно удаляют кость, освобождая место для начинки, а затем снова формируют цельный кусочек. При запекании жир из кожи постепенно вытапливается, благодаря чему мясо остается сочным, а содержимое не пересыхает.

Для начинки чаще всего используют грибы, сыр, яйца и зелень. Запеченные фаршированные окорочка можно подать к семейному ужину или праздничному застолью, когда хочется удивить близких необычным блюдом.

Ингредиенты на 4 порции

  • Куриные окорочка — 4 шт.
  • Шампиньоны свежие — 400 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сыр твердый — 120 г
  • Сметана 15% (маложирная) — 2 ст. л.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
  • Петрушка — 4 веточки
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Приправа для курицы — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Для подачи: шпинат — 50 г, тимьян (чабрец) — 3 веточки.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовьте окорочка

Промокните куриные окорочка бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Аккуратно отделите кожу от мяса методом «чулка», стягивая ее вниз по ножке.

Шаг 2. Удалите кости

Удалите кости у окорочков, перерезав их ножом у основания. Проверьте, чтобы внутри курицы не осталось мелких фрагментов костей. Снимите куриное филе с костей и пропустите его через мясорубку или блендер.

Шаг 3. Приготовьте начинку

Промойте шампиньоны, петрушку и морковь. Очистите лук, чеснок и яйцо. Грибы нарежьте кусочками, морковь — небольшими кубиками, а лук, чеснок и петрушку — измельчите. Сыр натрите на терке.

Шаг 4. Обжарьте овощи и грибы

Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте грибы и готовьте еще около 8 минут. Переложите грибную смесь в миску и немного остудите. Добавьте тертый сыр, яйцо, чеснок и петрушку.

Шаг 5. Смешайте с куриным фаршем

Переложите в миску с начинкой подготовленный куриный фарш. Посолите, поперчите, добавьте любимые приправы и тщательно перемешайте массу. Готовая начинка должна быть густой и хорошо держать форму, чтобы ее было удобно закладывать внутрь окорочков.

Шаг 6. Наполните кожу

Наполните кожу окорочков начинкой. Но не делайте это слишком плотно, так как при запекании кожа немного уменьшится. Закрепите края кожи зубочистками или аккуратно подверните их, чтобы начинка осталась внутри.

Шаг 7. Запеките

Уложите фаршированные окорочка в форму для запекания и смажьте их сверху сметаной. Готовьте в духовке, разогретой до 180 °C, около 30 минут. Затем увеличьте температуру до 200 °C и запекайте еще 5–10 минут до появления румяной корочки.

Шаг 8. Подайте

Достаньте готовые окорочка с грибной начинкой из духовки. Перед подачей удалите зубочистки. Положите на тарелку подложку из свежих листьев шпината, сверху разместите фаршированные окорочка и украсьте веточками тимьяна. Подавайте блюдо горячим.

С чем подать

Фаршированные окорочка хороши сами по себе, но можно дополнить их свежим салатом или запеченными овощами. В рецепте для подачи используют шпинат и тимьян — они добавляют свежести и аромата.

Варианты начинки

Вместо шампиньонов можно взять лесные грибы, вешенки или смесь из нескольких видов грибов. Для оригинальности вкуса в грибную массу также добавляют грецкие орехи.

Полезно знать

Приготовление фаршированных куриных окорочков с грибами напоминает французскую технику «ballotine» («ballote» — «сверток»). При ней птицу освобождают от костей, отделяют кожу, наполняют начинкой и снова формируют изделие. В нашем рецепте используют похожий прием: кость удаляют, а кожу оставляют на окорочке, чтобы лучше сохранить форму блюда.

Источники: Гастроном