Осенние овощи хороши не только в борще. Из крапивы, свёклы и цветной капусты получается лёгкий ужин, который не требует долгого стояния у плиты. Два рецепта из трёх готовятся за полчаса, а свекольный салат можно сделать заранее и убрать в холодильник.
Крапивный суп с умасом
Этот суп из детства пахнет летом, но крапива продаётся и в октябре. Умас — домашние клёцки из муки и яйца, которые делают суп сытным без мяса. Подавайте его с зеленью и кефиром.
Ингредиенты на 4 порции:
- куриный бульон — 2 л
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- крапива — 200 г
- пшеничная мука — 150 г
- яйца куриные — 1 шт.
- лук зелёный — 10 г
- укроп свежий — 10 г
- кефир — 200 г
- соль — 15 г
- перец горошком — 5 шт.
Поставьте бульон на средний огонь. Картофель нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю после закипания. Морковь натрите на крупной тёрке и добавьте следом, посолите и поперчите.
Для умаса соедините муку, щепотку соли и половину яйца. Тесто перетрите руками на небольшие кусочки. Оставшееся яйцо понадобится позже.
Крапиву ошпарьте кипятком, слейте воду и порвите руками. Смешайте с оставшимся яйцом. Через 15 минут после картофеля положите в суп умас, ещё через 5 минут — крапиву. Через 3 минуты выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут. Подавайте с зеленью и кефиром.
Свекольный салат с ткемали
Салат звучит по-грузински: кисло-сладкий, пряный, освежающий. Свёклу можно сварить или запечь целиком — оба способа занимают около часа, но активного времени почти не требуют.
Ингредиенты на 2 порции:
- свёкла — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- кинза — 3 веточки
- масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
- ткемали — 2 ст. л.
- кориандр семена — 0,5 ч. л.
- перец чёрный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
Свёклу вымойте щёткой и, не очищая, отварите или запеките в фольге. Остудите, очистите и нарежьте тонкими пластинами.
Кинзу порубите и разделите на две части. Семена кориандра разотрите в ступке, чеснок измельчите. Смешайте ткемали с маслом, добавьте чеснок, кориандр, перец и половину кинзы. Соль — только если в соусе её мало.
Заправьте свёклу, перемешайте и уберите в холодильник на час-два. Подавайте холодной, посыпав оставшейся кинзой. Если хочется более грузинского вкуса, добавьте рубленые грецкие орехи и тонко нарезанный красный лук.
Цветная капуста в духовке
Запечённая цветная капуста получается выразительнее варёной: текстура остаётся хрустящей, а сверху появляется румяная корочка. Самый простой вариант — с грибами и сыром.
Слегка отварите соцветия цветной капусты и грибы, чтобы они не дали лишней влаги при запекании. Выложите в форму, сбрызните маслом, посыпьте зеленью и тёртым сыром. В духовке сыр расплавится и образует золотистую корочку, а овощи дойдут до готовности. Получается лёгкое, но сытное блюдо на обед или ужин.