Свежие фрукты в салате — это не про десерт, а про баланс: сладость груши смягчает остроту лука, кислинку уксуса и горечь зелени, а зёрна граната добавляют сочные «взрывы» в каждом кусочке. Для буднего ужина это ещё и быстро: пока варится паста или запекается рыба, салат уже стоит на столе.
Хрустящий салат с грушей и гранатом
Этот рецепт — про текстуру: нежные листья китайской капусты, тонкие ломтики груши, хрустящие тыквенные семечки и кокос. Заправка на двух видах уксуса с горчицей и мёдом собирает всё в яркий, чуть пряный вкус.
Ингредиенты на 4 порции
- 10 больших листьев китайской капусты
- 1 крепкая жёлтая груша
- 1/2 стакана зёрен граната
- 1/4 стакана тыквенных семечек
- четверть небольшого кокосового ореха
- 5 веточек петрушки
- 1–2 ч. л. семян чёрного кунжута
- 1–2 ст. л. семян кунжута
- щепотка молотой корицы
Для заправки:
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ч. л. горчицы
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. мёда
- соль, свежемолотый чёрный перец
Приготовление
- Очистите и измельчите чеснок. В средней миске взбейте вместе компоненты заправки.
- Разрежьте или нарвите листья китайской капусты вдоль на 3–4 части и тонко нашинкуйте.
- Перемешайте капусту с заправкой.
- Грушу нарежьте небольшими тонкими ломтиками. Кокос очистите от скорлупы и нарежьте тонкими ломтиками при помощи овощечистки, вам потребуется 3–4 ст. л. На сухой сковороде быстро обжарьте тыквенные семечки и семена кунжута.
- Добавьте к капусте грушу, листья петрушки, гранат и кокос. Посыпьте корицей, кунжутом, тыквенными семечками и перемешайте салат.
Подавать сразу, пока капуста не потеряла хруст. Если готовите заранее, заправляйте за 10 минут до подачи.
Салат из фенхеля и сельдерея с грушей, кешью и авокадо
Второй вариант — более сливочный и мягкий за счёт авокадо, но с тем же хрустом от фенхеля и сельдерея. В оригинальном рецепте Юлии Высоцкой используется яблоко, но груша с лёгкой кислинкой подойдёт не хуже.
Ингредиенты
- фенхель — 1 шт.
- помидоры-сливка — 6 шт.
- груша — 1 шт.
- авокадо — 1 шт.
- сыр твёрдый — 50 г
- кешью — 1 горсть
- сельдерей стебли — 1 шт.
- лимоны — 0,5 шт.
- мята — 1 веточка
- оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.
- перец чёрный свежемолотый — 1 щепотка
- соль морская — 1 щепотка
Приготовление
- Грушу и фенхель нарежьте очень тонкими ломтиками или натрите на тёрке-мандолине.
- Из половинки лимона выжмите сок и полейте грушу и фенхель.
- Помидоры нарежьте дольками.
- Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
- Авокадо почистите и, удалив косточку, нарежьте кусочками.
- Грушу, фенхель, помидоры, сельдерей и авокадо выложите в салатник, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте.
- Сыр нарежьте тонкими хлопьями и выложите на салат.
- Кешью нарежьте небольшими кусочками и посыпьте салат.
- Мяту порвите руками и выложите на салат.
Этот салат хорош как самостоятельный лёгкий ужин или как гарнир к запечённой курице. Вместо груши можно взять яблоко — главное, чтобы фрукт был немного кисловат.