One-pot pasta — это когда макароны готовятся сразу вместе с соусом в одной сковороде. Формула простая: обжарили ингредиенты, засыпали пасту, залили соусом и водой — и варите столько же, сколько указано на упаковке. Рассказываем, какие сочетания получаются особенно сочными.

Как это работает

Для основы можно взять любую форму пасты, но от неё зависит время готовки. С небольшими орзо или ракушками будет быстрее, с трубочками или перьями — дольше. Можно делать и со спагетти, главное, чтобы они помещались в сковороду.

Вместе с соусом в пасту добавляют воду — лучше заранее вскипятить. Жидкость должна почти полностью покрывать гарнир в начале варки, постепенно выпариваться и загустевать ближе к концу. Если воды осталось слишком мало, а паста ещё не сварилась, подлейте 100–150 мл кипятка.

Готовое блюдо хорошо посыпать тёртым пармезаном — его можно заменить любым другим твёрдым или полутвёрдым сыром.

Мясная паста с фаршем в томатном соусе

Похоже на болоньезе, только в несколько раз быстрее. Фарш подойдёт говяжий, смесь говяжьего со свиным или куриный. Соус лучше взять с итальянскими травами, а если такого нет — добавить к обычному томатному сушёный базилик и орегано.

  • Вода — 350 мл
  • Макароны — 200 г
  • Говяжий фарш — 200 г
  • Томатный соус с итальянскими травами — 170 мл
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук — 1 шт.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль, перец — по вкусу

Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок нарубите, пармезан натрите на мелкой тёрке. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте лук, чеснок и фарш около 5 минут до золотистости, разбивая фарш лопаткой. Полностью готовить мясо не обязательно — оно дойдёт в соусе вместе с макаронами.

Влейте томатный соус и воду, перемешайте, добавьте пасту и снова перемешайте. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте столько, сколько указано на упаковке макарон. Периодически помешивайте и доливайте горячую воду, если паста впитала почти всю жидкость. Подавайте с пармезаном и базиликом, по желанию сбрызните оливковым маслом.

Паста с куриными колбасками в остром соусе

Для этого рецепта хорошо взять пенне. Соус предлагаем острый — «Аррабиата», а если такого нет, добавьте к обычному свежий или сушёный острый перец по вкусу. Куриные колбаски можно заменить любыми другими.

  • Вода — 350 мл
  • Макароны — 200 г
  • Куриные колбаски — 200 г
  • Соус «Аррабиата» — 150 г
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Перец рамиро — 1 шт.
  • Лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль, перец — по вкусу
  • Пармезан, свежий базилик — для подачи

Колбаски нарежьте наискосок кружочками толщиной примерно 1 см, лук — полукольцами. У перца удалите семена и нарежьте длинными ломтиками, чеснок мелко нарубите, сыр натрите. На сильном огне разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте колбаски и овощи 2–3 минуты до золотистости, помешивая.

Добавьте пасту, влейте томатный соус и воду, посолите, поперчите, добавьте сахар и перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте по времени на упаковке макарон. Периодически помешивайте и доливайте горячую воду, если жидкости осталось мало. Подавайте с базиликом и тёртым сыром.

Рыбная паста с лососем и шпинатом в сливочном соусе

Здесь паста орзо — макароны, похожие на рис. Они быстро готовятся, а текстура блюда получается однородной. Рыба подойдёт любая красная: форель, нерка, горбуша. Если у вас замороженная, заранее разморозьте её.

  • Вода — 300 мл
  • Макароны — 200 г
  • Красная рыба — 200 г
  • Сливки 10% — 200 мл
  • Шпинат — 100 г
  • Творожный сыр — 70 г
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сахар — щепотка
  • Соль, перец — по вкусу
  • Пармезан, свежий базилик — для подачи

Чеснок мелко нарубите, рыбу нарежьте небольшими кусочками, пармезан натрите. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок около минуты, добавьте рыбу и готовьте ещё 2–3 минуты. Влейте сливки и воду, добавьте творожный сыр, соль, перец и сахар, перемешайте до однородности.

Всыпьте орзо, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте под крышкой, помешивая, пока паста не станет мягкой — обычно около 10 минут. За пару минут до готовности добавьте шпинат и дайте ему размягчиться. Подавайте с пармезаном и базиликом.

Источники: Т—Ж