Сливочный суп-пюре — это когда из кастрюли с самыми простыми продуктами вдруг получается блюдо, которое не стыдно поставить на стол в будний вечер. Цветная капуста и батат дают мягкую, бархатную текстуру, а сливки делают вкус глубоким и нежным. Рассказываем, как приготовить такой ужин быстро и красиво.
Суп-пюре с курицей и цветной капустой
Этот рецепт — про баланс знакомого и нового. Курица и картофель создают сытную основу, а цветная капуста и морковь добавляют сладость и солнечный цвет. После измельчения блендером суп становится однородным, как крем, и нравится даже тем, кто обычно не в восторге от овощей.
Ингредиенты на 6 порций:
- куриная грудка — 300 г
- картофель — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- цветная капуста — 250 г
- сливки 15% — 4 ст. л.
Приготовление:
- Куриную грудку вымойте и положите в кастрюлю. Картофель и морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия и вымойте. Чем мельче нарезаны овощи, тем быстрее они приготовятся.
- Добавьте к курице картофель, морковь и цветную капусту. Влейте воду так, чтобы она покрывала продукты. Доведите до кипения, затем варите на небольшом огне примерно 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, а курица полностью не приготовится.
- Достаньте курицу и проверьте готовность: внутри мясо должно быть полностью приготовленным. Овощи измельчите блендером с частью бульона до гладкой консистенции. Добавьте сливки и перемешайте. Курицу мелко нарежьте или разберите на волокна, верните в суп и прогрейте ещё пару минут.
Вместо сливок можно использовать кокосовое молоко — получится более лёгкий вариант с тонким ароматом.
Крем-суп с индейкой, бататом и моцареллой
Батат придаёт супу естественную сладость и шелковистую текстуру, а рис делает его гуще и сытнее. Индейка — диетический белок, который не утяжеляет блюдо, а моцарелла добавляет сливочную нотку при подаче.
Ингредиенты:
- филе индейки — 400 г
- батат — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- кабачок — 1 шт.
- цветная капуста — 150 г
- сливки 10–20% — 70 мл
- моцарелла — 40 г
- чеснок сушёный — по вкусу
- паприка копчёная — по вкусу
- рис круглозёрный — 3 ст. л.
- вода — 1,5 л
- соль — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте филе индейки кусочками, залейте холодной водой. Доведите до кипения, тщательно снимите пену (или слейте первый бульон). Варите на слабом огне 15 минут. Затем добавьте промытый круглый рис и варите ещё 10 минут.
- Опустите в кастрюлю кубики батата, кабачка и соцветия цветной капусты. Слегка посолите. Варите под крышкой 15 минут до полной мягкости всех ингредиентов.
- Снимите суп с огня, дайте ему пару минут остыть и тщательно пробейте погружным блендером до состояния абсолютно гладкого пюре.
- Влейте в суп тёплые сливки 10% (холодные из холодильника могут свернуться) и хорошо перемешайте блендером или половником. Верните кастрюлю на плиту и прогрейте на минимальном огне ещё 1–2 минуты. Не доводите суп со сливками до бурного кипения, просто прогрейте.
- Разлейте тёплый суп по тарелкам. Натрите моцареллу на мелкой тёрке и посыпьте ею суп прямо перед подачей. Сыр должен мягко расплавиться в тёплой тарелке, а не превратиться в тягучую резиновую массу.
Как добиться подходящей текстуры
Главный секрет бархатного супа — тщательное измельчение. Погружной блендер справится быстрее, если овощи нарезаны мелко и хорошо разварены. Не бойтесь добавить немного бульона при пюрировании: так консистенция станет более нежной. Сливки вводите в самом конце и только тёплыми, чтобы они не свернулись от перепада температур.
Подавайте суп в глубоких тарелках, посыпав зеленью, сухариками или тёртым сыром. Несколько капель оливкового масла сверху добавят блеска и аромата.