Будничный ужин — это не про кулинарные подвиги, а про точный расчёт. Взяли пасту, курицу, сезонные овощи — и через полчаса на столе блюдо, которое не стыдно поставить перед семьёй. Мы собрали три рецепта, которые укладываются в этот ритм: паста с цветной капустой, куриное филе по-венгерски и паста-запеканка с фаршем и кабачками.

Паста с цветной капустой на сковороде

Цветная капуста и паста — сочетание, которое звучит неожиданно, но работает. Капуста отваривается до мягкости, слегка разминается и смешивается с пастой, изюмом и кедровыми орехами. Тимьян и обжаренный лук добавляют аромат, а вода из-под пасты связывает всё в лёгкий соус.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 200 г пасты букатини
  • 150 г цветной капусты
  • 80 г изюма сорта киш-миш
  • 60 г очищенных кедровых орехов
  • 4 веточки тимьяна
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль

Как готовить:

  1. Вскипятите воду в кастрюле. Разделите цветную капусту на соцветия и отварите 7–10 минут, затем откиньте на дуршлаг, остудите и слегка разомните.
  2. В другой кастрюле отварите пасту в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, воду сохраните.
  3. Лук нарежьте кубиками. Изюм залейте горячей водой. С тимьяна оборвите листики.
  4. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук с тимьяном 3–5 минут. Добавьте кедровые орехи и изюм, прогрейте, чтобы изюм вздулся.
  5. Добавьте пасту, перемешайте, влейте 2–3 ст. л. воды из-под пасты. Прогрейте до загустения соуса, добавьте цветную капусту, перемешайте и сразу подавайте.

По желанию приправьте тёртым пармезаном. Блюдо получается вегетарианским, но сытным — орехи и изюм дают и текстуру, и вкус.

Куриное филе по-венгерски

Необычное блюдо для тех, кто не боится экспериментов: куриное филе тушится в белом вине, а в конце к нему добавляют виноград. Ягоды отдают соку сладость, и курица приобретает деликатный фруктовый оттенок. Подавайте с отварным рисом.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 600 г куриного филе
  • 500 г белого винограда кишмиш
  • 150 мл белого полусладкого вина
  • 40 г сливочного масла
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Как готовить:

  1. Куриное филе натрите солью и перцем. Возьмите сковороду диаметром 26–28 см с высокими стенками и толстым дном — оно равномерно распределяет тепло, и филе не пригорит.
  2. Растопите в сковороде сливочное масло, влейте оливковое. Когда смесь нагреется, выложите филе и жарьте с обеих сторон до красивой корочки.
  3. Влейте вино, разбавьте половиной стакана тёплой воды. Немного посолите. Тушите под крышкой на слабом огне 15 минут.
  4. Оборвите ягоды винограда с веточек, добавьте в сковороду. Тушите всё вместе ещё 10 минут.

Подавайте курицу с виноградом. В процессе тушения можно добавить чайную ложку сушёных трав — душицы, базилика или щепотку шалфея.

Паста-запеканка с фаршем, помидорами и кабачками

Сытная запеканка, в которой паста пропитывается мясным соусом, а сверху покрывается сыром и запекается до золотистой корочки. Свежая зелень с чесноком и оливковым маслом делает вкус особенно ароматным.

Ингредиенты:

  • 1 мелкая луковица
  • 500 г свиного фарша
  • 12 гнёзд тальятелле
  • 1 кабачок
  • 3 помидора
  • 100 г сыра
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. растительного масла для жарки
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 3 ст. л. сметаны 20%
  • 0,5 пучка укропа
  • 0,5 пучка кинзы
  • соль, перец, итальянские травы по вкусу

Как готовить:

  1. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте — она должна оставаться слегка плотной внутри. Переложите в форму для запекания, не перемешивая.
  2. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте фарш и обжаривайте, разбивая лопаткой, пока мясо не изменит цвет. Добавьте часть нарезанных помидоров, соль, перец и итальянские травы. Тушите 10–15 минут, чтобы получился сочный мясной соус.
  3. Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Посолите, поперчите и обжарьте на масле с двух сторон до лёгкой золотистой корочки. Чеснок, укроп и петрушку мелко порубите, смешайте с небольшим количеством масла.
  4. Форму смажьте маслом. Выложите слой пасты, сверху — мясной соус, затем свежие помидоры кружочками и обжаренные кабачки. Полейте соусом с зеленью и чесноком, посыпьте частью тёртого сыра.
  5. Выложите оставшуюся пасту, добавьте сметанный соус, оставшиеся помидоры и соус с зеленью. Щедро посыпьте сыром.
  6. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не появится румяная корочка. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Такая запеканка хороша и сразу, и на следующий день — она остаётся сочной и ароматной.

Источники: Гастроном, Едим Дома