Когда за окном серо, а на кухне пахнет яблоками и корицей, вечер сразу становится теплее. Осенние яблоки хороши в любой выпечке: они дают сочность, лёгкую кислинку и тот самый аромат, ради которого хочется поставить чайник.
Мы выбрали три рецепта: быстрые слойки из готового теста, эффектный штрудель из теста фило и полезные маффины, которые можно дать ребёнку без угрызений совести.
Слойки с яблоком и корицей
Самый простой способ пустить в дело сезонные яблоки. Тесто не замешиваем — берём замороженное слоёное, а начинку готовим за 15 минут. Пока тесто оттаивает, яблоки тушатся с сахаром и корицей, и кухня наполняется уютным запахом.
Ингредиенты на 4 порции:
- Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
- Яблоко — 300 г
- Сахар-песок — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Яйцо куриное (желток) — 1 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Корица молотая — 1 ч. л.
Как готовить:
- Слоёное тесто заранее переложите из морозилки в холодильник — лучше на ночь. Затем оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Яблоки очистите от семян, по желанию снимите кожицу, нарежьте кубиками. Смешайте с сахаром, корицей и лимонным соком.
- В сотейнике растопите сливочное масло, выложите яблоки и тушите на средне-слабом огне 10 минут, помешивая. Дайте начинке полностью остыть.
- Тесто слегка раскатайте в одном направлении и разрежьте на 8 одинаковых прямоугольников. На одной половине каждого сделайте несколько параллельных надрезов, на вторую выложите начинку.
- Накройте начинку надрезанной частью, защипните края зубчиками вилки. Выложите на противень с пергаментом.
- Смажьте желтком, взбитым с двумя столовыми ложками воды. Выпекайте при 200 °C 15–20 минут.
Сразу после выпечки можно смазать слойки жидким мёдом или тёплым абрикосовым джемом — поверхность станет глянцевой. В остывшую начинку хорошо добавить рубленые грецкие орехи или миндаль.
Штрудель из теста фило с яблоками, изюмом и кедровыми орехами
Этот штрудель выглядит как из кондитерской, но готовится проще, чем кажется. Тонкое тесто фило, много яблок, изюм, вымоченный в коньяке, и кедровые орехи — нарядный вариант для воскресного чаепития.
Ингредиенты:
- Тесто фило — 1 упаковка
- Яблоки — 5 шт.
- Сухари панировочные — 4 горсти
- Сливочное масло — 150 г
- Изюм без косточек — 2 горсти
- Кедровые орехи жареные — 2 ст. л.
- Лимоны — 0,5 шт.
- Коньяк — 50 мл
- Сахар коричневый — 2 ст. л.
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Ваниль в стручках — 1 шт.
Как готовить:
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме «горячий воздух».
- Изюм замочите в коньяке и дайте постоять.
- Сливочное масло растопите на медленном огне.
- Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте цедру и сок половины лимона, зёрна ванили, сахар, кедровые орехи и отжатый изюм. Перемешайте.
- На бумагу для выпечки выложите 6–7 листов фило, смазывая каждый растопленным маслом. Сверху посыпьте панировочными сухарями, оставив немного.
- Выложите начинку, присыпьте оставшимися сухарями и сверните рулет по длинной стороне.
- Смажьте рулет маслом, выложите вместе с бумагой на противень и выпекайте 35–40 минут.
- Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Вместо лимона можно взять апельсин, а кедровые орехи заменить грецкими или пеканом. Панировочные сухари забирают влагу от начинки и не дают тесту размокнуть.
Морковно-творожные маффины с яблоком и овсянкой
Если хочется выпечки к чаю, но без сахара и белой муки, эти маффины — то, что нужно. Творог, морковь, яблоко и овсяные хлопья превращаются в мягкие мини-кексы, которые удобно взять с собой или дать ребёнку на полдник.
Ингредиенты на 4 порции:
- Творог 5% — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Овсяные хлопья — 100 г
- Йогурт натуральный 2% — 50 мл
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Корица молотая — щепотка
Как готовить:
- Морковь и яблоко вымойте, очистите и натрите на мелкой тёрке. Если яблоко очень сочное, слегка отожмите сок.
- В отдельной миске соедините творог, яйцо, йогурт и оливковое масло. Перемешайте венчиком до однородности, добавьте разрыхлитель и корицу.
- Соедините творожную массу с натёртыми морковью и яблоком, всыпьте овсяные хлопья. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы хлопья набухли.
- Разложите тесто по формочкам для мини-маффинов, заполняя на две трети. Металлические формы смажьте маслом или выстелите бумажными вкладышами.
- Выпекайте при 180 °C 20–25 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой или с мелкими крошками.
- Остудите в формочках 5 минут, затем извлеките. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.
Хранить маффины можно в закрытом контейнере до двух дней.