Домашние пончики — это десерт, ради которого стоит выделить выходной. Тесто можно замесить на дрожжах или на кефире: в первом случае получится мягкая сдоба с начинкой, во втором — быстрые пышные колечки, которые не нужно раскатывать скалкой. Главное — не перегреть масло и дать тесту отдохнуть.

Берлинеры с джемом

Классические дрожжевые пончики с начинкой. Тесто получается сдобным, не забитым мукой, с приятным сливочным ароматом. Начинку удобно вводить кондитерским мешком с насадкой, делая прокол сбоку.

Ингредиенты на 15 порций:

  • мука пшеничная — 620 г
  • молоко — 250 мл
  • яйца — 2 шт.
  • масло сливочное — 80 г
  • сахар — 60 г
  • дрожжи сухие — 10 г
  • сахар ванильный — 10 г
  • соль
  • масло растительное рафинированное — 800 мл
  • джем ягодный — 300 г
  • сахарная пудра для подачи

Как готовить:

  1. В миску влейте подогретое молоко, добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Перемешайте, оставьте на 15 минут в теплом месте.
  2. В большой чаше смешайте венчиком яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Влейте растопленное и остуженное сливочное масло.
  3. Добавьте просеянную муку и поднявшуюся опару. Лопаткой перемешайте, затем замесите тесто руками. Вымешивайте не менее 15 минут — тесто перестанет липнуть к рукам и станет упругим.
  4. Соберите тесто в шар, переложите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
  5. Обомните тесто, раскатайте в пласт толщиной 1,5 см, вырежьте кружки диаметром 8 см. Обрезки соберите, раскатайте и снова вырежьте.
  6. Заготовки разложите на расстоянии друг от друга, накройте пленкой и оставьте на 20 минут.
  7. В кастрюле с толстыми стенками разогрейте растительное масло до 170 °C. Обжаривайте пончики порциями, периодически переворачивая, до румяной корочки. Выкладывайте шумовкой на бумажные полотенца.
  8. Остудите. Наполните кондитерский мешок джемом и введите начинку в каждый пончик через прокол сбоку. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Пончики на кефире

Быстрый вариант без дрожжей: тесто замешивается за несколько минут, отдыхает 20 минут и не требует скалки. Чтобы пончики вышли пышными и нежными, возьмите густой, жирный и достаточно кислый кефир.

Ингредиенты на 25 порций:

  • мука пшеничная — 400 г
  • кефир 3,2% — 250 мл
  • сахар — 80 г
  • яйцо — 1 шт.
  • сода пищевая — 1 ч. л.
  • соль
  • масло растительное рафинированное
  • сахарная пудра для подачи

Как готовить:

  1. В глубокой миске слегка взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли. Влейте кефир комнатной температуры, перемешайте, всыпьте соду и быстро перемешайте.
  2. Постепенно всыпьте просеянную муку. Перемешайте ложкой, затем вымесите руками — получится мягкое, немного липнущее тесто.
  3. Прикройте миску полотенцем, оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
  4. Готовое тесто переложите на обильно припыленную мукой поверхность и разомните руками, формируя пончики.
  5. Обжарьте в разогретом растительном масле до золотистой корочки, выложите на бумажные полотенца. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Советы для подходящей корочки

Эксперт рецептурного отдела Gastronom.ru Роман Рыжов советует жарить пончики при температуре от 170 до 180 °C: тогда поверхность теста мгновенно «запечатывается», образуя тонкую хрустящую корочку, которая не дает маслу проникнуть внутрь. Дрожжевое тесто требует долгого вымешивания и расстойки, а пресное на кисломолочных продуктах — отдыха для развития клейковины.

Секрет подходящих пончиков кроется не в сложном рецепте, а в строгом соблюдении физики и химии процесса.

Подавайте пончики теплыми, с чаем или кофе. Джем для начинки можно взять клубничный или мандариновый — с ними вкус получится ярче.

Источники: Гастроном