Осенью хочется, чтобы ужин был тёплым, сытным и пах так, будто за окном яблоневый сад. Свинина с яблоками и айвой — как раз такое блюдо: мясо, фрукты и пряные травы соединяются в одном противне или сковороде, а кухня наполняется ароматом, ради которого стоит готовить.

Свинина, тушенная с яблоками: быстрый ужин на сковороде

Если времени мало, выбирайте свиную вырезку. Она мягкая, быстро готовится, а карамелизованные яблоки добавляют ей яркости и глубины вкуса. Блюдо готовится в одной сковороде, без духовки и лишней посуды.

Для четырёх порций понадобится 500 г свиной вырезки, два яблока сорта Голден, одна луковица, столовая ложка муки, 300 мл куриного бульона, столовая ложка зернистой горчицы, две столовые ложки оливкового масла и лавровый лист. Клюквенный соус — по желанию, но с ним блюдо становится интереснее.

Мясо нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 2 см, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, обваляйте в муке. Обжарьте на разогретой сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки с обеих сторон. Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки — дольками, удалив семена, но оставив кожицу.

Выньте свинину из сковороды, а в оставшемся жире обжарьте лук до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Добавьте яблочные дольки и готовьте на средне-сильном огне, пока они слегка не карамелизуются. Влейте бульон, помешивая и соскребая со стенок всё, что прижарилось. Верните мясо вместе с выделившимися соками, добавьте лавровый лист и зернистую горчицу. Доведите до кипения и тушите 15–20 минут, при необходимости подливая воду или бульон.

Подавайте с нежным картофельным пюре или картофелем по-деревенски. Если хочется добавить кисло-сладкую ноту, приготовьте клюквенный соус: проварите клюкву с апельсиновым соком и цедрой, сахаром, имбирём и пряностями около 10–15 минут, раздавливая ягоды ложкой.

Корейка с айвой и яблоками в духовке: праздничный вариант

Когда хочется чего-то более представительного, запеките свиную корейку на кости с айвой и яблоками. Блюдо требует немного активного времени: мясо с фруктами, розмарином и тимьяном запекается почти без вашего участия.

На шесть порций возьмите 1 кг свиной корейки на кости, 100 г варёно-копчёного бекона, шесть яблок, одну айву, 150 мл белого сухого вина, две столовые ложки растительного масла, по одной столовой ложке белого винного уксуса, мёда и дижонской горчицы, два лавровых листа, по три веточки тимьяна и розмарина.

Разогрейте духовку до 230 °C. Сделайте глубокие надрезы между рёбрами, зачистите концы рёбрышек, натрите мясо солью и перцем. В каждый разрез положите немного тимьяна и розмарина, а также ломтики айвы толщиной 1 см. Мясные части оберните полосками бекона, оставив неприкрытыми рёбрышки и дольки айвы, и обвяжите ниткой.

Поместите корейку в смазанную маслом форму, добавьте лавровый лист и по веточке розмарина и тимьяна. Через 10 минут убавьте жар до 180 °C, полейте мясо белым вином, прикройте фольгой и запекайте час. Затем снимите фольгу, разложите вокруг яблоки целиком и запекайте ещё полчаса.

Готовое мясо выложите на блюдо, вокруг разложите печёные яблоки. Из оставшегося в форме сока сделайте соус: добавьте горчицу, уксус и мёд, проварите пять минут, соскребая всё, что прижарилось, процедите и подавайте в соуснике.

Если свежих трав нет, используйте сушёные, а между кусками мяса можно положить по целому зубчику чеснока. Если сока в форме мало, добавьте стакан кипятка и соскребите остатки, прежде чем проваривать с горчицей, мёдом и уксусом.

Источники: Гастроном