Тыква — овощ, который умеет быть и сытным, и сладким, и почти игрушечным. На этой неделе предлагаем три блюда: одно для завтрака, одно для обеда и одно для вечера, когда хочется чего-то красивого и тёплого.

Тыквенные оладьи на молоке

Оладьи получаются нежными, мелкопористыми, с деликатным сладковатым вкусом и золотистым цветом. Лимонная цедра оттеняет сладость, а подача с мёдом и ягодами делает их нарядными.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Тыква — 500 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Молоко — 250 мл
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Сахар-песок — 40 г
  • Масло растительное рафинированное — 20 мл
  • Цедра лимона — 1 ч. л.
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
  • Соль — 0,33 ч. л.

Как готовить:

  1. Нарежьте мякоть тыквы кубиками с гранью около 2 см, переложите в сотейник и влейте немного горячей воды — она должна покрыть кубики примерно на две трети высоты.
  2. Закройте сотейник, поставьте на слабый огонь и тушите 10 минут с момента закипания, следя, чтобы вода не выкипела.
  3. Тыква должна стать очень мягкой. Пробейте её блендером до пюре и дайте остыть.
  4. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте половину молока и всё масло, перемешайте. Добавьте порциями муку, просеянную с разрыхлителем, постоянно помешивая.
  5. Добавьте тыквенное пюре и цедру, перемешайте. Постепенно влейте оставшееся молоко, доводя тесто до консистенции густой сметаны.
  6. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте маслом. Выкладывайте тесто порциями и жарьте оладьи с двух сторон примерно по 2–3 минуты.
  7. Подавайте, полив мёдом и украсив свежими ягодами.

Тыкву для теста можно не только припускать, но и запечь в духовке или приготовить в микроволновке — выбирайте, как удобнее.

Вареники с творогом и тыквой

Тыква придаёт начинке приятный золотистый оттенок и лёгкую сладость, а творог делает её нежной и питательной. Такие вареники хороши и на обед, и на ужин.

Ингредиенты на 8 порций:

  • Мука пшеничная — 400 г
  • Масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Вода — 200 мл
  • Творог 5% — 250 г
  • Тыква — 150 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сахар-песок — 1 ст. л.

Как готовить:

  1. Очистите тыкву, нарежьте кубиками примерно 1x1 см. Отварите на пару или в небольшом количестве воды до полной мягкости, откиньте на дуршлаг и пробейте блендером в пюре. Остудите.
  2. Просейте муку, оставив немного для подпыла, добавьте щепотку соли. Смешайте крутой кипяток с растительным маслом и постепенно влейте в муку, интенсивно перемешивая ложкой. Когда масса остынет, вымесите тесто руками до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 20 минут.
  3. Творог протрите через сито или пробейте блендером. Соедините с тыквенным пюре, добавьте яйцо и сахар, перемешайте. По желанию — щепотку корицы.
  4. Раскатайте тесто в тонкий пласт около 2 мм, вырежьте кружочки. В центр каждого положите чайную ложку начинки, сложите пополам и плотно защипните края.
  5. Вскипятите большую кастрюлю воды, посолите. Опускайте вареники по одному, аккуратно перемешайте. После всплытия варите ещё 2–3 минуты на среднем огне.
  6. Достаньте шумовкой, добавьте кусочек сливочного масла и встряхните миску. Подавайте тёплыми со сметаной.

Мини-пиццы «Осенние тыковки»

Эти пиццы выглядят как маленькие тыквы с рифлёными бочками, а внутри — любимая начинка. Дети едят их с удовольствием, а взрослые улыбаются.

Ингредиенты на 6 порций:

  • Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
  • Томатная паста — 4 ст. л.
  • Сыр моцарелла — 200 г
  • Ветчина варёная — 150 г
  • Яйцо куриное (желток) — 1 шт.
  • Базилик свежий — по вкусу
  • Хлебные палочки — по вкусу

Как готовить:

  1. Разморозьте слоёное тесто, раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и нарежьте квадратами стороной 7–10 см.
  2. В центр каждого квадрата положите томатную пасту и распределите по поверхности. Сверху выложите нарезанные моцареллу и ветчину.
  3. Соедините края квадрата, запечатав начинку, и аккуратно обомните, чтобы получился шарик.
  4. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом. Каждый шарик перетяните крест-накрест толстой ниткой, чтобы разделить поверхность на 8 частей. Выложите на противень и смажьте желтком, взбитым с 1 ч. л. воды.
  5. Выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета. Снимите нитки, в макушку каждой тыковки воткните кусочек хлебной палочки и листочек базилика.
  6. Подавайте тёплыми. Для оформления можно использовать кусочки оливок, чтобы сделать «лицо» тыкве.

Мини-пиццы удобно взять с собой на работу или дать ребёнку в школу — они хороши и тёплыми, и остывшими.

Источники: Гастроном