Хурма и гранат — два самых нарядных фрукта октября. Первая уже мягкая и медово-сладкая, второй — с рубиновыми зёрнами, которые так и просятся на стол. Из них получаются не только десерты, но и лёгкие блюда, которые собираются за считаные минуты и выглядят как из ресторана.

Салат с хурмой и креветками

Этот салат привлекает внимание уже одним своим видом — такой он яркий и аппетитный. Вкус тоже не подводит: хурма даёт сладость, креветки — морскую ноту, салатные листья — свежесть и приятный хруст. Заправка из оливкового масла «экстра вирджин», свежевыжатого апельсинового сока и соевого соуса получается кисло-сладкой — она связывает всё воедино. Готовится такой салат с морепродуктами и фруктами за пятнадцать минут, а выглядит очень нарядно. Хорош и как закуска, и как лёгкий ужин.

Ингредиенты на 3 порции

  • 200–300 г варёно-мороженых креветок
  • 75 г салата
  • 1–2 шт. хурмы
  • 50 г орехов
  • 2–3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 ч. л. соевого соуса
  • апельсин

Приготовление

  1. Заранее разморозьте креветки и очистите их от голов и панцирей.
  2. Нарежьте хурму, при необходимости удалив кожицу и косточки. Орехи обжарьте на сухой сковороде. Выжмите сок из апельсина.
  3. Приготовьте заправку: соедините оливковое масло, апельсиновый сок и соевый соус, размешайте.
  4. Перемешайте салат, хурму и креветки. Заправьте, размешайте и при подаче посыпьте орешками.

С рецептом можно «поиграть»: хурму заменить спелой грушей, персиком или манго, орехи взять любые — кешью, миндаль или пекан. Для более сытного варианта добавьте нарезанное кубиками авокадо. Вместо одного вида листьев лучше взять салатный микс: нейтральные и хрустящие айсберг или романо, горьковатую руколу, фиолетовые листочки радиккьо или лолло-россо — для дополнительной лёгкой горчинки и яркого цветового акцента.

Брускетта с фетой и зёрнами граната

Брускетта с фетой и зёрнами граната — яркая порционная закуска в средиземноморском стиле, которая может стать как приятным быстрым перекусом в обычный день, так и украшением праздничного стола. В итальянской гастрономической традиции брускетта — образец правильного контраста: хрустящая основа подчёркивает нежность и сочность начинки. А солоноватая фета, в свою очередь, подчёркивает фруктовую кислинку гранатовых зёрнышек. Мы разомнём фету вместе с каплей оливкового масла и жидкого мёда. Это не только сгладит избыточную солёность сыра, но и сделает его рыхлую текстуру более податливой для намазывания. Закуска получается лёгкой, свежей и готовится в считаные минуты, что делает её прекрасным выбором для фуршета.

Ингредиенты на 8 порций

  • чиабатта — 1 шт.
  • сыр фета — 200 г
  • гранат — 1 шт.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • петрушка — 15 г
  • мёд — 2 ч. л.
  • чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление

  1. Чиабатту разрежьте на восемь аккуратных порционных ломтиков толщиной около 1,5 см. Сбрызните хлеб оливковым маслом с помощью распылителя или слегка смажьте кулинарной кистью.
  2. Выложите заготовки из хлеба на сухую разогретую сковороду и подсушивайте на среднем огне по 2 минуты с обеих сторон до образования золотистой корочки. Переложите брускетты на решётку.
  3. Приготовьте сырную основу: выложите в миску сыр фета, влейте чайную ложку оливкового масла и добавьте жидкий мёд. Тщательно разомните массу вилкой, чтобы она стала однородной и более пластичной.
  4. Извлеките зёрна из граната в отдельную ёмкость. Зелень петрушки промойте, насухо обсушите бумажным полотенцем, отделите листики от стеблей и крупно порубите ножом.
  5. Каждый подсушенный ломтик хлеба смажьте подготовленной фетой, щедро присыпьте сырный слой рубленой зеленью петрушки и зёрнами граната. Приправьте готовые брускетты свежемолотым чёрным перцем и сбрызните оливковым маслом.

Чтобы быстро и без брызг извлечь зёрна из граната, срежьте у плода верхушку конусом, сделайте неглубокие разрезы в кожице вдоль рёбер и опустите гранат в глубокую миску с холодной водой. Разожмите плод руками прямо под водой и вылущите зёрна. Они упадут на дно, а обрывки белых плёнок всплывут на поверхность. Если хотите получить более гладкую, кремовую консистенцию сырного слоя, смешайте рыхлую фету с двумя столовыми ложками натурального греческого йогурта или творожного сливочного сыра. А ещё можно добавить в сыр щепотку сушёных итальянских трав.

Источники: Гастроном