Пельмени необязательно подавать с привычными сметаной или уксусом. Густой соус из сливок или томатов превращает их в горячее блюдо, которое выглядит как полноценный ужин, а не перекус на бегу. Мы собрали два проверенных рецепта: один — с тягучим сырным соусом, второй — с лёгкой кислинкой томатов и ароматом базилика.
Сливочный соус с сыром
Этот вариант хорош тем, что пельмени не нужно отваривать заранее. Замороженные полуфабрикаты отправляются сразу в горячее масло, благодаря чему на тесте образуется румяная корочка, которая запечатывает мясные соки внутри. В процессе томления в сливках тесто впитывает жидкую основу, а выделяющийся крахмал естественно загущает соус.
Ингредиенты на 4 порции
- Пельмени — 800 г
- Сливки 20% — 250 мл
- Сыр твёрдый — 60 г
- Масло сливочное — 60 г
- Вода — 150 мл
- Масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Мускатный орех молотый — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень для подачи — по вкусу
Приготовление
- Чеснок мелко порубите, сыр натрите на мелкой тёрке, зелень вымойте, обсушите и нашинкуйте.
- В большой глубокой сковороде на сильном огне разогрейте растительное и сливочное масло. Когда масло зашипит, выложите замороженные пельмени в один слой.
- Обжаривайте пельмени около 5 минут, периодически переворачивая, до золотистой корочки. Убавьте огонь до среднего, сдвиньте пельмени в сторону и обжарьте чеснок 30 секунд до появления аромата.
- Влейте горячую воду, накройте крышкой и готовьте 5 минут, пока влага почти полностью не впитается.
- Снимите крышку, влейте сливки, добавьте соль, перец и мускатный орех. Перемешайте и томите на слабом огне 3–4 минуты под крышкой, пока соус не загустеет.
- Всыпьте сыр, перемешайте, дождитесь, когда он расплавится, и снимите с огня. Разложите по тарелкам и посыпьте зеленью.
Если используете крупные пельмени с толстым тестом, увеличьте время томления под крышкой на 3–5 минут, при необходимости подлив ещё немного горячей воды.
Сливочно-томатный соус
Томаты дают лёгкую кислинку, сливки смягчают её и делают вкус округлым, а специи добавляют глубины. Пельмени насыщаются ароматами и получаются особенно сочными. Главное — не переборщить с приправами, чтобы не заглушить вкус мясной начинки.
Ингредиенты на 5 порций
- Пельмени — 600 г
- Молоко — 350 мл
- Сливки 20% — 120 мл
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Сыр пармезан тёртый — 50 г
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Томаты рубленые — 400 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Шпинат — 50 г
- Базилик — 4 веточки
- Орегано сушёный — 0,5 ч. л.
- Хлопья чили — 0,25 ч. л.
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление
- Отварите пельмени согласно инструкции на упаковке, слейте отвар.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и пассеруйте 1 минуту. Добавьте чеснок, готовьте ещё 30 секунд.
- Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влейте молоко и сливки. Уваривайте на слабом огне до однородности и загустения.
- Добавьте рубленые томаты, шпинат и базилик. Посолите, поперчите, приправьте орегано и хлопьями чили.
- Положите в соус пельмени, перемешайте. Разложите по тарелкам, посыпьте пармезаном и подавайте.
Если соус покажется резковатым, добавьте щепотку сахара — она сбалансирует кислоту томатов. Если соус получился слишком густым, разбавьте его несколькими ложками воды, в которой варились пельмени.
Источники: Гастроном