Сезон диктует меню: в сентябре и октябре хочется густых, тёплых и витаминных первых блюд. В подборке — два рецепта, которые легко вписать в будничный ужин. Один — нежный куриный суп со сливками и клецками, другой — сливочный суп с курицей, грибами и яблоками. Оба готовятся из доступных продуктов, но выглядят на столе как полноценный обед.
Нежный куриный суп со сливками и клецками
Этот суп получается густым и сытным за счёт сливок, овощей и клецек. Вместо замороженного зелёного горошка можно взять соцветия брокколи или цветной капусты, а также тонко нарезанные шампиньоны или вешенки. Если добавить в тесто для клецок немного натёртого сыра и щепотку куркумы, вкус станет ярче.
Ингредиенты на 4 порции:
- куриные окорочка — 1 шт.
- лук-порей — 1 шт.
- горошек зелёный замороженный — 100 г
- морковь — 1 шт.
- сельдерей — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- укроп — 2 веточки
- петрушка — 3 веточки
- тимьян (чабрец) — 2 веточки
- сливки 30% — 200 мл
- масло сливочное — 1 ст. л.
- масло растительное рафинированное — по вкусу
- паприка сладкая молотая — по вкусу
- перец чёрный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
Для клецек:
- яйцо куриное — 1 шт.
- мука пшеничная — 3 ст. л.
- чеснок сушеный — по вкусу
- перец чёрный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
Приготовление:
- С веточек укропа и петрушки оборвите нежную зелень и отложите. Отрежьте у порея 2 листа от зелёной части и заверните в них стебли укропа, петрушки и веточки тимьяна. Обвяжите кулинарной нитью — получится букет гарни.
- В кастрюлю налейте 1,5 л воды, положите окорочок и доведите до кипения. Шумовкой уберите пену, посолите. Убавьте огонь до минимума, добавьте букет гарни и варите 30 минут.
- Подготовьте овощи: белую часть лука-порея (120 г) нашинкуйте полукольцами, морковь нарежьте кубиками размером с горошек, стебель сельдерея тонко нашинкуйте, чеснок мелко порубите.
- В сковороде прогрейте растительное масло и растопите сливочное. Обжарьте морковь 3–4 минуты, затем добавьте паприку и сельдерей, пассеруйте 3 минуты. После добавьте порей и чеснок, пассеруйте ещё 2 минуты.
- Приготовьте тесто для клецек: яйцо комнатной температуры слегка взбейте с 2 ст. л. воды. Посолите, поперчите, добавьте сушёный чеснок по вкусу. Измельчите зелень петрушки и укропа, отложите 2/3, а 1/3 добавьте в яйцо. Всыпьте 3 ст. л. муки с горкой, хорошо перемешайте. Тесто должно быть густым, как на пышные оладьи.
- Достаньте из бульона окорочок и букет гарни (его выбросьте). Снимите с окорочка кожу, отделите мясо и нарежьте небольшими кусочками.
- Увеличьте нагрев, бульон должен начать кипеть. Добавьте пассеровку, замороженный горошек и куриное мясо, поперчите. Перемешайте и варите при слабом кипении 5 минут.
- Приготовьте клецки с помощью двух чайных ложек: одной набирайте тесто, второй снимайте его прямо в кипящий бульон. подходящий размер — 1/2 ч. л. сырого теста. Густоту супа регулируйте на свой вкус.
- Как только клецки всплывут, влейте сливки комнатной температуры, перемешайте, попробуйте и при необходимости досолите. Прогрейте суп буквально 1 минуту и подавайте, посыпав оставшейся зеленью.
Сливки добавляйте в самом конце и не варите долго, иначе они свернутся. Жирность можно брать любую — на ваш вкус. Клецки при желании замените яичной лапшой, рисом или картофелем, нарезанным мелкими кубиками.
Сливочный суп с курицей, грибами и яблоками
Этот суп стоит готовить в конце лета или осенью, когда доступны свежие лесные грибы. Сочетание курицы, яблок и грибов на первый взгляд кажется непривычным, но именно яблоки и лук-порей составляют основу вкуса — с лёгкой кислинкой. Лучше всего варить его с белыми грибами.
Ингредиенты на 4 порции:
- бульон куриный — 1 л
- филе куриной грудки — 2 шт.
- грибы лесные — 400 г
- яблоки крупные (кисловато-терпкого вкуса) — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- сельдерей — 2 черешка
- лук-порей — 2 стебля (белая часть)
- сливки жирностью 20% — 120 мл
- сливочное масло — 25 г
- оливковое масло — 2 ст. л.
- свежий тимьян — 3–5 веточек
- соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
- В бульоне на среднем огне отварите куриное филе, периодически снимая пену, 20–25 минут. Курицу выньте, остудите, разберите на волокна. Бульон процедите.
- Лук-порей, морковь и сельдерей нарежьте полукольцами, грибы и яблоки — крупной соломкой. 2–3 гриба нарежьте крупно для подачи и обжарьте.
- В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте оливковое и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости, 6–7 минут. Положите измельчённые грибы, готовьте 3 минуты, затем яблоки — ещё 2–3 минуты.
- Переложите смесь в бульон, доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь, добавьте соль и перец, варите 3 минуты. Влейте сливки, варите ещё 5 минут. Снимите с огня и быстро взбейте блендером в режиме «пульс» — овощи не должны превратиться в пюре.
- Верните суп на огонь, добавьте курицу (немного отложите для подачи), перемешайте, посолите и поперчите, прогрейте 3–4 минуты, помешивая. Разлейте по тарелкам, украсьте обжаренными грибами, курицей и тимьяном.
Подавайте суп горячим. Он получается нежным, с деликатной кислинкой и ароматом лесных грибов. Если белых грибов нет, подойдут любые лесные, а для более выраженного вкуса можно добавить немного сушёных — предварительно замочив их в воде.
Источники: Гастроном