Слоёный пирог с тыквой и рикоттой — из тех рецептов, которые выглядят нарядно, а готовятся без суеты. Тыкву сначала запекают с бальзамическим уксусом, чтобы она стала мягкой и слегка карамелизованной, а рикотту смешивают с сушёным чесноком. Всё это укладывают на подпечённую основу из слоёного теста.

Что понадобится

  • Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
  • Тыква — 400 г
  • Лук красный — 1 шт.
  • Сыр рикотта — 200 г
  • Розмарин — 1 веточка
  • Чеснок сушёный — 0,5 ч. л.
  • Оливковое масло с чесноком — 1 ст. л.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Уксус бальзамический — 1 ст. л.
  • Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Как готовить

Нарежьте тыкву кубиками со стороной 1,5 см. Полейте оливковым маслом с чесноком и бальзамическим уксусом, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.

Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите тыкву на противень с пергаментом и запекайте 15 минут.

Смешайте рикотту с сушёным чесноком, слегка посолите и поперчите.

Нарежьте красный лук тонкими перьями, оборвите листики розмарина.

Раскатайте тесто в квадрат со стороной 25 см, переложите на противень. Часто наколите вилкой, отступая от краёв 1 см. Выпекайте 10 минут.

На подпечённую основу нанесите рикотту, выложите тыкву, красный лук и розмарин. Сбрызните оливковым маслом и выпекайте ещё 15–20 минут.

С чем подавать

Пирог хорош тёплым, но и остывшим не теряет вкуса. К нему подойдёт лёгкий зелёный салат или чашка крепкого чая. Если хочется более плотного ужина, добавьте к порции ложку сметаны или греческого йогурта.

Тыквенный суп с копчёной ноткой

Если после пирога осталась половина тыквы, сварите из неё суп-пюре. Овощи запекаются в духовке до мягкости, а затем взбиваются блендером с кипятком. Копчёный окорок и тонкие полоски сладкого перца добавляют супу глубину и делают его сытным.

Для супа понадобится: тыква — 1 кг, морковь крупная — 2 шт., картофель — 1 шт., лук репчатый крупный — 1 шт., чеснок — 1 головка, перец сладкий красный — 1 шт., окорок варёно-копчёный с жирком — 150 г, мука — 1,5 ст. л., оливковое масло, соль и свежемолотый белый перец.

Очистите тыкву, морковь, картофель и лук, нарежьте небольшими одинаковыми кусочками. Положите в глубокий противень вместе с очищенными зубчиками чеснока, присыпьте через ситечко мукой, щедро полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Запекайте в центре разогретой до 170 °С духовки, периодически перемешивая, 40 минут.

Тонкими полосками нарежьте окорок, сладкий перец нашинкуйте тончайшей соломкой. Выложите на застеленный бумагой для выпечки противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в верхней части духовки одновременно с овощами 15 минут.

Влейте в форму с овощами 1,2 л кипятка, перемешайте, отскребите лопаткой со дна все прижарки. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения, приправьте и варите 10 минут, затем взбейте блендером. Разлейте суп по тарелкам, добавьте окорок и перец.

Источники: Гастроном