Дайкон часто называют японской редькой, но в отличие от своей острой родственницы он не содержит горчичных масел и потому обладает мягким, почти деликатным вкусом. Кольраби — та же капуста, только стеблеплод: в сыром виде хрустящая и сочная, в жареном — мягкая и сладковатая. Оба овоща хороши в простых рецептах, где их текстура и свежесть играют главную роль.

Маринованный дайкон по-корейски

Самая быстрая закуска, которая заостряет характер мягкого корнеплода. Дайкон нарезают кубиками, заливают пряным маринадом и оставляют в холодильнике на 8 часов — получается свежо, хрустко и с легкой остротой. Подавать можно как дополнение к мясу или просто к столу.

Ингредиенты на 8 порций:

  • дайкон — 450 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • уксус столовый 9% — 120 мл
  • вода — 120 мл
  • сахар-песок — 3 ст. л.
  • чили хлопья — 1 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Очистите дайкон и нарежьте кубиками 1–1,5 см, положите в банку.
  2. В маленький ковшик налейте уксус и воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и проварите до растворения сахара. Охладите до комнатной температуры, добавьте перец чили, перемешайте.
  3. Положите к дайкону очищенный чеснок, залейте маринадом, закройте крышкой и уберите на 8 часов в холодильник.

Выбирайте плотный, тяжелый дайкон без трещин и вмятин — чем свежее корнеплод, тем ярче вкус.

Оладьи из кольраби

Неожиданный способ приготовить капусту: кольраби обжаривают с яблоком, протирают в пюре и смешивают с мукой, молоком и желтками. Взбитые белки делают тесто воздушным, а сами оладьи получаются нежными, чуть сладкими, с легкой ореховой ноткой — характерным вкусом кольраби. Подавайте со сметаной, чтобы сладость и кислинка уравновесили друг друга.

Ингредиенты на 4 порции:

  • кольраби — 500 г
  • яблоко — 1 шт.
  • яйцо — 2 шт.
  • мука пшеничная — 3 ст. л.
  • молоко — 0,5 стакана
  • сахар — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • масло сливочное — 1 ст. л.
  • масло растительное — 3 ст. л.
  • сметана — 200 г

Приготовление:

  1. Капусту и яблоко очистите, нарежьте ломтиками. Обжарьте кольраби в разогретом сливочном масле 6 минут. Добавьте яблоки и готовьте все вместе еще 8 минут.
  2. Отделите желтки от белков. Взбейте белки в пышную пену.
  3. Протрите капусту и яблоки через сито. Добавьте муку, молоко, желтки, сахар и щепотку соли. Перемешайте и соедините со взбитыми белками.
  4. Разогрейте в сковороде растительное масло. Выкладывайте тесто ложкой и пеките оладьи до золотистого цвета, по 2 минуты с каждой стороны.

Если протереть обжаренную кольраби через сито сложно, измельчите ее блендером или натрите на мелкой терке.

Салат с дайконом, огурцами и тунцом

Свежий салат в азиатском стиле: хрустящий дайкон, сочный огурец и консервированный тунец под заправкой из майонеза, уксуса и соевого соуса. Готовится не дольше 15 минут и подходит для сытного обеда или ужина.

Ингредиенты:

  • дайкон — 1 шт.
  • огурец свежий — 1 шт.
  • тунец консервированный — 1 банка
  • майонез — 2 ст. л.
  • уксус — 1 ч. л.
  • соевый соус — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Дайкон и огурец нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови.
  2. Тунец разомните вилкой.
  3. Смешайте майонез, уксус и соевый соус.
  4. Соедините овощи с тунцом, заправьте соусом и аккуратно перемешайте.

Такой салат хорош и на праздничном столе — без долгой подготовки и сложного процесса.

Источники: Гастроном