Фенхель — овощ, который не нужно бояться. Его анисовый аромат в свежем виде отлично дружит с яблоками и цитрусовыми, а после запекания становится мягче и слаще. Начните с салата на 15 минут, а в выходной приготовьте хека с овощами в одной форме.

Салат с яблоками и фенхелем

Хрустящий и сочный салат с ярким вкусом. Яблоки и фенхель отвечают и за текстуру, и за свежесть. Готовится за 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции

  • фенхель — 2 кочана среднего размера
  • яблоко красное небольшое — 2 шт.
  • лайм (сок и цедра) — 1 шт.
  • 1 кочан фенхеля с зеленью
  • лук-шалот — 1 шт.
  • масло оливковое — 3 ст. л.
  • уксус винный белый — 2 ст. л.
  • мандарин (цедра) — 1 ч. л.
  • смесь салатных листьев — 450 г
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Приготовление

  1. Мякоть фенхеля тонко нарежьте полукольцами. Яблоки, не очищая от кожуры, нарежьте тонкими дольками, удалив сердцевину, сбрызните соком лайма. Измельчите зелень фенхеля и лук-шалот.
  2. Для заправки взбейте оливковое масло, уксус, цедру всех цитрусовых, добавьте лук-шалот. Заправку посолите и поперчите.
  3. Разложите салатные листья по тарелкам, на них выложите яблоки и фенхель. Полейте заправкой и посыпьте зеленью фенхеля.

Цедру мандарина можно заменить таким же количеством цедры апельсина.

Хек с помидорами и фенхелем

Ужин в одной форме: рыба и гарнир готовятся вместе, а всю работу делает духовка. Понадобится 55 минут, из них активной работы — минут 15.

Ингредиенты на 4 порции

  • 600 г филе хека
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 маленькая сладкая луковица
  • 1 большая луковица фенхеля
  • 10 веточек тимьяна
  • сок и тертая цедра 1 лимона
  • 600 г помидоров черри
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте филе хека на 6–8 кусков.
  2. Очистите чеснок и мелко порубите. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Луковицу фенхеля разрежьте пополам, вырежьте твердое основание, нарежьте тонкими перьями.
  3. В миске смешайте 1,5 ст. л. оливкового масла, чеснок, тимьян и лимонную цедру, немного посолите и поперчите. Положите в миску рыбу, перемешайте и отставьте.
  4. Слегка смажьте маслом форму для запекания, положите на дно лук, а затем фенхель. Сбрызните фенхель оливковым маслом и полейте половиной лимонного сока, посолите и поперчите. Сверху положите помидоры, если они достаточно крупные, разрежьте пополам. Поставьте форму в разогретую духовку на 30–35 мин.
  5. Выложите филе хека на овощи и полейте маринадом из миски. Верните форму в духовку и запекайте 8–10 мин.
  6. Достаньте блюдо из духовки и сбрызните оставшимся лимонным соком. Посыпьте листочками тимьяна и подавайте к столу.

Если в маринаде используется сок цитрусовых, уксус или вино, не стоит держать филе в таком маринаде дольше 30 минут, иначе кислая среда сделает волокна излишне мягкими и рыба распадется на куски.

Источники: Гастроном