Куриная печень — один из тех продуктов, которые выручают в будни: готовится быстро, стоит недорого, а вкус легко сделать интересным. Сегодня предлагаем два варианта ужина: сытные котлеты с припёком из моцареллы и брынзы и жаркое с овощами и апельсиновым соком. Оба блюда не требуют сложных техник, но выглядят на тарелке достойно.
Котлеты из куриной печени с припёком
Идея этого рецепта — спрятать внутри котлеты кусочек сыра. В оригинале используют моцареллу мини и сербскую брынзу, но можно взять и другой мягкий сыр, который хорошо плавится. Печёночная масса получается нежной, а припёк добавляет сливочную нотку.
Ингредиенты
- Куриная печень — 400 г
- Кабачки молодые — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
- Моцарелла мини — 100 г
- Брынза сербская — 100 г
- Сметана 20% — 2 ст. л.
- Растительное масло для жарки — 3 ст. л.
- Сухари панировочные — 8 ст. л.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Лук зелёный — 1 пучок
- Приправа для курицы — 1 ч. л.
- Специи — 1 ч. л.
- Гранатовый соус — 4 ст. л.
Приготовление
- Печень промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Овощи вымойте и очистите. Кабачки нарежьте крупным кубиком, помидоры — мелким, морковь натрите на крупной тёрке. Луковицу разделите пополам: одну половину нарежьте кубиком, вторую — полукольцами.
- В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, обжарьте лук кубиками до золотистости около 3 минут. Добавьте морковь и тушите до готовности примерно 5 минут.
- В большой миске соедините печень, лук полукольцами, кабачки и пассеровку. Перемешайте.
- Вбейте яйцо, добавьте 1 ст. л. сметаны, специи и 4 ст. л. панировочных сухарей. Измельчите всё в блендере.
- Переложите массу в миску, добавьте приправу, попробуйте на соль. Всыпьте оставшиеся 4 ст. л. сухарей, перемешайте и оставьте на 30 минут.
- Если масса получилась жидковатой, вмешайте 2 ст. л. муки.
- Моцареллу разрежьте пополам, брынзу нарежьте кубиком.
- Смажьте сковороду растительным маслом. Выложите ложкой печёночное тесто, в центр положите начинку и закройте тестом сверху.
- Жарьте котлеты с двух сторон примерно по 5 минут. Если тесто плохо схватывается, добавьте ещё 1–2 ст. л. муки.
- Подавайте с гранатовым или помидорным соусом. Для помидорного соуса смешайте мелко нарезанные сливовидные помидоры, 3 ст. л. зелёного лука, 2 ст. л. сметаны и специи по вкусу.
Жаркое из куриной печени с апельсином
Это блюдо готовится ещё быстрее — около получаса. Апельсиновая цедра и сок придают соусу свежесть, а небольшое количество водки помогает убрать горчинку печени и делает текстуру соуса более гладкой. Подавать такое жаркое лучше очень горячим, с рассыпчатым рисом или картофельным пюре.
Ингредиенты
- Куриная печень — 600 г
- Бульон куриный — 200 мл
- Лук зелёный — 100 г
- Перец сладкий красный — 1 шт.
- Водка — 2 ст. л.
- Масло растительное рафинированное — 1,5 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Стручковый перец острый — 1 шт.
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление
- Печень вымойте, обсушите, разрежьте каждую пополам и удалите протоки. С апельсина снимите цедру мелкой тёркой, из мякоти выжмите сок. Репчатый лук нарежьте перьями.
- Зелёный лук нарежьте трубочками длиной около 1 см слегка наискосок. Острый перец порубите, сладкий нарежьте недлинной соломкой.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте печень со всех сторон. Переложите шумовкой на тарелку, накройте фольгой и держите в тепле.
- В ту же сковороду положите все овощи, кроме зелёного лука. Жарьте, часто помешивая, на средне-сильном огне 3 минуты. Добавьте зелёный лук, перемешайте и прогрейте минуту.
- Верните печень в сковороду, добавьте цедру, 2 ст. л. апельсинового сока и бульон. Доведите до кипения, влейте водку, посолите, поперчите и тушите ровно 2 минуты.
Если хочется более густого соуса, перед добавлением бульона можно посыпать овощи небольшим количеством просеянной муки. А чтобы печень стала особенно нежной, перед готовкой её можно замочить в прохладном молоке на 30 минут.