Пицца и паста — те блюда, которые хочется готовить дома снова и снова. Они не требуют сложных техник, зато позволяют экспериментировать с начинками и соусами. Начните с теста: для пиццы подойдет дрожжевое или бездрожжевое, а для домашней пасты — замес на семоле и яйцах. Дальше — только ваша фантазия.
Тесто для пиццы: какое выбрать
Классическую неаполитанскую пиццу пекут на тонком тесте в дровяной печи при 430–480 °C всего 1–1,5 минуты. Дома такой температуры не добиться, но можно приготовить отличную основу в обычной духовке. Для пышной и мягкой пиццы подойдет дрожжевое тесто: ему нужно время на подъем, зато результат будет как из пиццерии. Если хочется быстрее — замесите бездрожжевое тесто: оно получится более сухим и хрустящим, ближе к римской пицце.
Базовый рецепт теста для пиццы диаметром 30 см прост: мука, вода, дрожжи, соль и немного оливкового масла. Главное — хорошо вымесить тесто до эластичности и дать ему отдохнуть. Тогда основа получится тонкой, с румяными хрустящими краями.
Домашняя паста: с чего начать
Свежая паста — это совсем другой вкус и текстура. Для нее нужна мука из твердых сортов пшеницы — семола. Макароны из нее получаются плотными и эластичными. Тесто замешивают из муки, яиц, желтков, воды и щепотки соли. После замеса ему нужно отдохнуть под пленкой, затем раскатать в пласт толщиной около 1,5 мм и нарезать.
Если нет машинки для раскатки, подойдет скалка, но с прибором быстрее и ровнее. Свежую пасту варят всего 3 минуты до состояния аль денте. Можно сразу приготовить или заморозить гнездами — так домашняя паста всегда будет под рукой.
Пицца с курицей-терияки
Этот рецепт хорош для совместной готовки с детьми: взрослый занимается духовкой, а ребенок раскладывает начинку. Курицу обжаривают с соусом терияки, выкладывают на основу вместе с кукурузой и моцареллой, а после выпечки посыпают тонкими полосками нори. Получается пицца с азиатским характером — понравится тем, кто любит суши и роллы.
Ингредиенты на 4 порции:
- основа для пиццы — 200 г
- куриные бедра — 150 г
- сыр моцарелла — 75 г
- кукуруза сладкая консервированная — 1 ст. л.
- соус терияки — 3 ст. л.
- соус васаби — 0,5 ч. л.
- майонез — 1 ст. л.
- масло растительное рафинированное — 1 ч. л.
- нори лист — 1 шт.
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Курицу посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Добавьте соус терияки и готовьте еще 3 минуты, переворачивая каждые 30 секунд. Остудите и нарежьте пластинками. Духовку разогрейте до 220 °С. На основу выложите курицу с соусом, посыпьте кукурузой и тертой моцареллой, полейте смесью майонеза с васаби. Запекайте 7–9 минут. Готовую пиццу посыпьте тонко нарезанным нори.
Пицца «Цезарь»
Знакомый салат превращается в пиццу: курица, сыр, крутоны и салат романо отлично чувствуют себя на пшеничной основе. Важный нюанс — начинка выкладывается в два этапа. Сначала запекается моцарелла с половиной соуса, а уже потом добавляются свежие листья, курица, пармезан и крутоны. Так салат остается хрустящим, а крутоны не подгорают.
Ингредиенты на 10 порций:
Для теста:
- мука пшеничная — 300 г
- дрожжи сухие — 1 ст. л.
- сахар-песок — 1 ст. л.
- масло оливковое — 1 ст. л.
- вода — 240 мл
- соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- куриная грудка — 400 г
- бульон куриный — 200 мл
- чеснок сушеный — 0,5 ч. л.
- травы итальянские — 1 ч. л.
- паприка сладкая молотая — 0,5 ч. л.
- сыр моцарелла — 120 г
- сыр пармезан (тертый) — 70 г
- салат романо — 350 г
- крутоны пшеничные — 50 г
- соус цезарь — 250 г
- масло оливковое — 2 ст. л.
- перец черный молотый — по вкусу
Для теста смешайте теплую воду, сахар и дрожжи, оставьте на 5 минут. Просейте муку с солью, влейте опару и замесите тесто 5–7 минут, в конце добавив оливковое масло. Оставьте под пленкой на 30 минут. Куриные грудки слегка отбейте, натрите смесью масла, чеснока, трав и паприки, обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, затем потушите в бульоне под крышкой 10 минут. Нарежьте ломтиками. Тесто раскатайте в круг 35 см, смажьте половиной соуса, посыпьте моцареллой и выпекайте при 220 °С 12–14 минут. Готовую основу дополните салатом романо, курицей, пармезаном, крутонами и оставшимся соусом.
Лингвини: паста для густых соусов
Лингвини — немного сплюснутая паста, чуть длиннее спагетти. Ее готовят, не ломая, и подают с густыми соусами. Самый популярный вариант — лингвини ди маре, с морепродуктами. Такая паста получается легкой, но сытной: кальмары, креветки, белое вино, оливковое масло и свежая зелень. Готовится быстро, а выглядит по-ресторанному.
Если хочется чего-то более сливочного, попробуйте пасту с семгой и креветками: слегка припущенные помидоры черри и беби-шпинат добавят свежести, а спелая мякоть авокадо при подаче — сливочности. Или выберите пасту со сливочно-винным соусом — она будет готова всего за 15 минут.
Советы для подходящего результата
- Дайте дрожжевому тесту для пиццы достаточно времени на подъем — минимум 30 минут, а лучше больше.
- Для домашней пасты используйте семолу: с ней макароны получатся плотными и эластичными.
- Свежую пасту варите всего 3 минуты — она должна остаться аль денте.
- Не бойтесь экспериментировать с начинками: пицца прощает почти любые сочетания.