Когда хочется сладкого, а совесть напоминает о калориях, на помощь приходят десерты, где фрукты, творожный сыр и ягоды заменяют часть сахара и жирных кремов. Мы подобрали четыре рецепта, которые легко вписать в здоровое питание: от простых запечённых яблок до торта без выпечки.

Запечённое яблоко с творогом

Самый быстрый способ получить тёплый десерт — запечь яблоки с творожной начинкой. Творог протирают через сито, смешивают с желтком, сахаром и ванилью, а яблоки не чистят, а лишь срезают верхушку и удаляют сердцевину. При запекании фрукт становится мягким и сладким, а начинка — плотной и ароматной. Подавайте со сметаной, джемом или вареньем.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 яблока
  • 200 г творога
  • 1 яичный желток
  • 1 ст. л. сахара
  • ванильный сахар на кончике ножа

Как готовить:

  1. Творог протереть через сито. Желток взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить в творог и перемешать.
  2. Яблоки вымыть, срезать верхнюю треть как «крышечку», ложкой вынуть сердцевину.
  3. Начинить яблоки творожной смесью, накрыть «крышечками». Запекать при 180 °С 10 минут.

В начинку можно добавить изюм, кусочки кураги или щепотку корицы. Яблоки берите плотные, с кислинкой — они лучше держат форму.

Бисквитный торт с манго

Тропический десерт с мягким бисквитом, кремом из маскарпоне и сливок и густой манговой прослойкой. Манго здесь в двух формах — пюре и кусочки, что усиливает фруктовый вкус. Торт не требует подходящей кондитерской геометрии, главное — нежный бисквит и сочная начинка.

Ингредиенты на 6 порций:

  • Для бисквита: 150 г муки, 7 г разрыхлителя, 140 г сахара, 2 ст. л. кокосовой стружки, 3 яйца, 100 мл молока, 40 г сливочного масла, 0,25 ч. л. соли.
  • Для начинки: 250 г манго, 1 ст. л. лимонного сока, 25 г сахара, 1 ч. л. кукурузного крахмала.
  • Для крема: 250 г маскарпоне, 150 мл сливок 33%, 50 г сахарной пудры, 1 ст. л. кокосовой стружки.
  • Для украшения: манго и кокосовая стружка по вкусу.

Как готовить:

  1. Разогрейте духовку до 175 °С. Подогрейте молоко с маслом до горячего состояния.
  2. Яйца взбейте с сахаром до плотной пены. Просейте муку с разрыхлителем и солью, аккуратно перемешайте.
  3. Влейте горячее молоко с маслом, перемешайте лопаткой, добавьте кокосовую стружку.
  4. Вылейте тесто в форму 18 см, выстеленную бумагой. Выпекайте около 30 минут до сухой шпажки. Остудите, заверните в плёнку и уберите в холодильник на сутки.
  5. Для начинки 150 г манго нарежьте кубиками, 100 г взбейте в пюре. Смешайте с лимонным соком, сахаром и крахмалом, доведите до кипения и уваривайте пару минут. Остудите.
  6. Для крема взбейте холодный маскарпоне с сахарной пудрой, влейте сливки, взбейте до устойчивости, добавьте кокосовую стружку.
  7. Разрежьте бисквит на 3 коржа. Соберите торт, чередуя крем и манговую начинку. Уберите в холодильник на 2–3 часа.
  8. Перед подачей украсьте кремом, кокосовой стружкой и ломтиками манго.

Манговую прослойку обязательно полностью остудите перед сборкой — холодное пюре не размягчит крем.

Мороженое «Клубничный чизкейк»

Десерт для тех, кто не может выбрать между чизкейком и мороженым. Внутри холодной массы с творожным сыром, сливками и сметаной — кусочки настоящего чизкейка и клубничная начинка с лимонной кислинкой. Готовится долго, но результат того стоит.

Ингредиенты на 10 порций:

  • Для чизкейка: 90 г песочного печенья, 40 г сливочного масла, 120 г творожного сыра, 60 мл сливок 33%, 25 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 0,5 ст. л. лимонного сока.
  • Для клубничной начинки: 220 г клубники, 0,5 ст. л. кукурузного крахмала, 25 г сахара, 0,5 ч. л. лимонного сока.
  • Для мороженого: 220 г творожного сыра, 240 мл сливок 33%, 240 г сметаны 20%, 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 0,5 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. цедры лимона, 0,25 ч. л. соли.

Как готовить:

  1. Растопите масло, смешайте с крошкой печенья, утрамбуйте в квадратную форму 15 см, уберите в морозильник на 10 минут.
  2. Взбейте творожный сыр со сливками, сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком. Выложите на основу, замораживайте 3 часа, нарежьте кубиками и снова уберите в морозильник.
  3. Клубнику нарежьте, смешайте с сахаром и лимонным соком, оставьте на 15 минут. Добавьте крахмал, доведите до кипения, уваривайте 1–2 минуты, охладите.
  4. Для мороженого взбейте охлаждённые творожный сыр, сливки, сметану с сахаром, ванильным сахаром, солью, лимонным соком и цедрой до пышного крема.
  5. В контейнер выложите половину крема, сверху половину кубиков чизкейка и половину клубничной начинки, слегка перемешайте. Повторите слои. Уберите в морозильник минимум на 6 часов.

Чизкейк перед нарезкой должен быть очень холодным, чтобы корж меньше крошился.

Шоколадный чизкейк без выпечки

Торт застывает благодаря желатину и получается похожим на классический чизкейк. Шоколад берите горький, с содержанием какао от 60% и выше — он придаст глубокий вкус без лишней сладости. Карамельный топинг с солью добавляет контраст, а арахис — хруст.

Ингредиенты на 8 порций:

  • Для основы: 150 г песочного печенья, 80 г сливочного масла.
  • Для начинки: 400 г творожного сыра, 150 г горького шоколада, 100 мл сливок 33%, 72 мл холодной воды, 12 г желатина.
  • Для карамели: 150 г сахара, 100 мл сливок 33%, 30 г сливочного масла, 1/4 ч. л. крупной соли.
  • Для украшения: 50 г арахиса.

Как готовить:

  1. Печенье пробейте блендером в крошку, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте в форму, застеленную плёнкой.
  2. Желатин замочите в холодной воде на 15–20 минут.
  3. Сливки нагрейте до пара. Шоколад растопите, влейте горячие сливки, добавьте набухший желатин.
  4. Творожный сыр взбейте до однородности, соедините с шоколадным кремом. Вылейте на основу, уберите в холодильник на 6 часов.
  5. Для карамели растопите сахар, не мешая. Подогретые сливки влейте в сахар, помешивая, прогрейте 2 минуты. Снимите с огня, через 15 минут вмешайте масло. Охладите минимум 1 час.
  6. Готовый торт достаньте из формы, карамель смешайте с солью, украсьте топингом и рубленым арахисом.

Сливочное масло для карамели достаньте из холодильника за полчаса до готовки.

Источники: Гастроном, Т—Ж