Если на даче уродилась черноплодная рябина или вы купили пару пакетов замороженной клюквы, самое время заложить домашнюю настойку. Через несколько недель у вас будет бутылка ароматного напитка — без лишних усилий и специального оборудования.
Настойка из черноплодной рябины на самогоне
Черноплодка в настойке раскрывается фруктово-древесным вкусом с приятной терпкостью. Чтобы убрать лишнюю горчинку, ягоды предварительно подмораживают — или собирают уже после первых заморозков.
Ингредиенты:
- Черноплодная рябина — 1 кг
- Самогон — 1 л
- Сахар-песок — 300 г
Как готовить:
- Переберите ягоды, удалите незрелые и ущербные, уберите плодоножки. Промойте и обсушите. Если собирали до заморозков, положите ягоды в пакет и отправьте в морозилку на несколько часов, но не больше чем на сутки.
- Размороженные ягоды слегка придавите, чтобы они треснули, или проткните зубочисткой. Не мните толкушкой — иначе будет сложно процеживать. Переложите ягоды вместе с соком в стеклянную банку.
- Влейте самогон, плотно закройте и уберите в темное место на месяц. Раз в 3–5 дней взбалтывайте.
- Процедите настой через сито с несколькими слоями марли, ягоды отожмите. Добавьте сахар по вкусу, начиная со 150 г. Дождитесь растворения, попробуйте и при необходимости добавьте еще.
- Закройте банку и поставьте в прохладное место на 10–14 дней для стабилизации. Затем отфильтруйте и разлейте по бутылкам.
В настойку можно добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики или лимонную цедру. Вместо сахара подойдет мед.
Домашняя наливка из клюквы
Клюквенную наливку трудно испортить: даже самый простой вариант — давленые ягоды с водкой и сахаром — получается питким. Но если выдержать напиток подольше, он становится бархатным, мягким и прозрачным.
Ингредиенты:
- Клюква — 500 г
- Водка — 0,5 л
- Сахар-песок — 250 г
Как готовить:
- Если клюкву собирали до первых заморозков, заморозьте ее на сутки. Переберите, удалите мусор и незрелые ягоды.
- Замороженные ягоды ополосните, обсушите и раздавите картофелемялкой в широкой миске, чтобы кожица на каждой ягодке лопнула.
- Переложите давленую клюкву в банку, всыпьте сахар, перемешайте и закройте крышкой. Поставьте в светлое место на 2–3 дня, встряхивайте два раза в день. Сахар должен раствориться в соке.
- Влейте водку, перемешайте, закройте банку и уберите в темное место на три недели. Раз в пару дней встряхивайте.
- Процедите настой через сито с марлей, отожмите ягоды. Затем пропустите через 4 слоя марли и в третий раз — через ватный фильтр, чтобы наливка стала прозрачной.
- Попробуйте. Если не хватает сладости, добавьте сахар; если крепости — водки. Закройте банку и дайте постоять в прохладном месте еще неделю. После этого снова процедите и разлейте по бутылкам.
Классического соотношения ингредиентов не существует: количество ягод, сахара и водки зависит от желаемой концентрации и крепости.
Еще идеи для осенних настоек
Из облепихи получается необыкновенно ароматный и красивый напиток. Небольшое количество сахара делает вкус сбалансированным, а тонкая пленочка облепихового масла на поверхности придает текстуре особую прелесть. Такая настойка хорошо сочетается с мясными блюдами, сырами и выпечкой с яблоками или грушами.
Черничная водка — напиток, в котором черника используется скорее для ароматизации, чем для выраженного ягодного вкуса. Ягод потребуется немного, и превращать их в пюре не нужно: напиток останется прозрачным и легко фильтруется. Настаивать лучше не меньше двух недель.
Если хочется чего-то более легкого, чем настойка, попробуйте белое полусладкое вино из винограда. В отличие от крепких ягодных наливок, оно создается путем естественного брожения и полностью сохраняет аромат винограда. Процесс займет больше времени, но активное участие минимально.
Источники: Гастроном