Осенью баклажаны и кабачки стоят копейки, а блюда из них получаются сытными и ароматными. Но есть нюанс: кабачки быстро теряют влагу и портятся, поэтому свежими их лучше съесть за несколько дней, а излишки — заморозить или замариновать. Баклажаны же отлично ведут себя в духовке: запекаются без лишнего масла и не требуют предварительного вымачивания.
Что делать с кабачками прямо сейчас
Свежие кабачки в холодильнике хранятся в среднем до недели, редко — до двух. На столе они пролежат 1–2 дня. Чтобы продлить срок, положите овощи в пакет с дырочками или заверните в бумагу и держите подальше от яблок, бананов и помидоров: они выделяют этилен, из-за которого кабачки желтеют и портятся быстрее.
Если кабачков много, заморозьте их. Сырыми замораживать не стоит — после разморозки они станут водянистыми. Сначала бланшируйте: нарежьте кружками или дольками около 1 см, опустите в кипящую воду на 3 минуты, охладите в ледяной воде и обсушите. Затем разложите на доске и уберите в морозилку на 1 час, чтобы ломтики схватились и не слиплись. После этого переложите в контейнеры или зип-пакеты.
Для оладий и выпечки натрите кабачок, пробланшируйте на пару 1–2 минуты до полупрозрачности, быстро переложите в контейнеры и охладите в ледяной воде. В этой же таре можно заморозить. Тертый кабачок перед готовкой разморозьте в холодильнике и слейте воду, иначе тесто получится жидким.
Кабачки «как грузди» — заготовка с грибным вкусом
Эта закуска удивляет: плотные кусочки кабачков по текстуре напоминают маринованные грузди. Секрет в сочетании укропа с чесноком — именно оно создает «грибной» эффект.
Ингредиенты на 8 порций:
- кабачок — 1,5 кг;
- масло растительное рафинированное — 100 мл;
- сахар — 65 г;
- укроп — 40 г;
- хрен (корень) — 30 г;
- листья хрена — 1 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- соль — 1 ст. л.;
- перец черный молотый — 1 ч. л.;
- уксус столовый 9% — 2 ст. л.
Кабачки очистите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена и нарежьте мякоть крупными брусочками, чтобы они напоминали ножки груздей. Смешайте с измельченным укропом, листьями хрена, чесноком, натертым корнем хрена, солью, сахаром и перцем. Влейте масло и уксус, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа. За это время овощи выделят ароматный сок.
Разложите кабачки по стерилизованным банкам, залейте маринадом и стерилизуйте 20 минут после закипания воды в большой кастрюле. Закатайте и храните в холодильнике.
Баклажаны в духовке: быстро и без лишнего масла
Запеченные кружочки баклажанов — элементарная закуска, которая не требует обжаривания. Баклажаны охотно впитывают масло, поэтому запекание — отличный способ обойтись без лишнего жира. Предварительно просаливать и вымачивать их не нужно.
Из запеченных кружочков получаются мини-пиццы в стиле «маргариты»: с помидорами черри, сыром моцарелла и свежим базиликом. Для этого блюда берите толстые баклажаны, чтобы ломтики были хорошего диаметра. Время приготовления — 40 минут.
Если хочется более нарядной подачи, приготовьте баклажан «гармошку» с сыром и помидорами. Выбирайте ровные плоды среднего размера, помидоры — мясистые, а сыр — тот, что хорошо плавится, например сулугуни. На приготовление уйдет 1 час 10 минут.
Что еще сделать из баклажанов
Рулетики из баклажанов с начинкой из рикотты, грецких орехов, чеснока и зелени готовятся всего 30 минут и украсят любой стол. Подавайте их с помидорчиками черри.
Для более сытного варианта запеките фаршированные баклажаны с начинкой из помидоров, лука, чеснока и сладкого перца. Небольшие округлые плоды фаршируйте целиком, а крупные разрежьте вдоль пополам и начините половинки-лодочки. Время приготовления — 1 час 30 минут.